香菇丁大点，因为会缩水，胡萝卜丁细点儿，0.5厘米左右。大的口感不好。
洗干净的黑木耳切碎丁。笋也切丁待用。
洋葱留到最后切，为了保留洋葱味。

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3.油7成热的时候，放入洋葱丁煸炒到洋葱变软呈透明色。加入肥肉煸炒，炒出猪油后加入瘦肉，变色后料酒和少许白胡椒去腥加入胡萝卜煸炒下，让胡萝卜充分吸收猪油，利于营养吸收。然后把笋丁，黑木耳丁香菇丁煸炒到香菇丁发软的状态。最后加入沥干的糯米，转小火一起翻炒，满满一大锅，炒起来有点累。


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4.加瘦肉,加胡萝卜


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加其他材料，煸炒软后加沥干的糯米


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炒到糯米半透明


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5.翻炒均匀后，加入所有调味料，一起翻炒，直到糯米呈现半透明色，关火，盛在容器里，开水上锅蒸。把糯米盛在棉纱布里，放在笼屉上蒸20分钟左右，这样可以留出笼屉两边的气孔，不然糯米把气孔全部堵住以后，蒸气上不来，就蒸不熟了啦。


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6.开始蒸糯米的时候，就可以擀皮子了，擀好的皮子，都要放在保鲜袋里，防止发干。也可以去超市买，就更方便了！


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7.包烧麦的手法，我尽量说仔细点取自己所需的量放在烧麦皮子中间，皮子置于手掌中间，左右微微收拢，右手捏住皮子最边缘下面，拇指和食指捏一下，换一个地方继续捏一下，整个一圈捏下来，烧麦皮子就拢起来来，然后右手顺一个方向把刚才捏出来的花边朝逆时针方向推转一下，虎口在边缘下面一厘米处稍稍收紧一下后，把整个烧麦放案板上，双手拢着烧麦转两下就OK了


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（1)包烧卖分解图


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(2)包烧卖分解图


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(3)包烧卖分解图


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(4)包烧卖分解图


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8.包好的烧麦，开水上锅蒸三分钟，皮子透明了就好了，不需要蒸太久。一次包得多，吃不了的，可以密封放冰箱冷冻，吃多少蒸多少，无需解冻，只要加长蒸的时间即可，


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自制猪肉肠的做法 ：
1.250克前腿肉（肥瘦比例1:9）去皮洗净，料理机打碎，加适合口味的调料及马铃薯淀粉打至上浆，我加了照烧汁、白酒、盐、辣椒粉、草果粉及花椒粉适量

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