大家对于水稻应该很熟悉吧，这种长在水田里的作物，也是我们从小就在食用的主食，然而长在田里或者是泥里的蔬菜，不知道大家有没有见过，因为一般我们见到的菜都是长在土里的，不过，我们经常迟到的莲藕就是生长在淤泥当中，莲藕可以说是十分好吃的一种蔬菜了。但是，长在泥里的蔬菜还有很多，比如莲藕中的藕带，吃起来十分的清脆，香蒲的嫩茎蒲菜也是生长在泥里的，在南方地区的人们对这些蔬菜很熟悉，大部分的南方人可能已经品尝过了这些蔬菜了吧！当然，除了以上说到的莲藕、藕带和蒲菜，还有另外一种长在泥里的菜。

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这种长在泥里的菜叫做草芽！许多人应该没有听说过这种蔬菜吧！确实，草芽的外表其实和我们经常见到的藕带有些相似，和蒲菜也有类似的地方，即使草芽被人们所见，因为自己可能从来没有听说过这种菜就会误认为它是藕带或者是蒲菜，是我们经常食用的蔬菜，但不是。草芽是一种水生的绿植，生长在泥里的菜。

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我们已经开始接触了解什么是草芽之后，就不会再误将草芽认作是其它的蔬菜了。我们先从草芽的外观开始熟悉。草芽的外表细长，想很细很细的藕带，可是，它却不是藕带。所以说，认识一件事物不要单单从这件事物的表面入手，草芽很皎白，很像我们在电视里看见的象牙。

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草芽，这种蔬菜原来就是属于云南地区的蔬菜品种，虽然，刚刚我们知道了草芽的外表像象牙，也有人会称草芽为象牙菜，可是，人们还是习惯地叫这种菜为草芽，可能是当地人已经叫惯了的原因吧，所以，人们很好会说草芽是象牙菜，而是以自己喜欢的方式去提及草芽。可是，种植蔬菜的农民或者是销售蔬菜的商家为了能够多吸引顾客的注意，也会在菜市场里将这种草芽喊为“象牙菜”，这也是为了提高这种菜的知名度吧，因为草芽听起来好像没有什么吸引力，为了扩大市场对草芽的需求，销售草芽的商家当然要给这种菜起个好听的名字。

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我们了解到的草芽主要生长和被种植的地区是在云南的南部地区，而且在那个地区，象牙菜的生长和被种植的历史已经超过一百年了，可以说，象牙菜是一种历史十分悠久的蔬菜品种了，但是，由于地方的限制，象牙菜没有和莲藕，蒲菜那样普遍且大量地出现在大众的眼中。

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在以前，也就是草芽可能被人种植开始，人们认为草芽就是和野菜一样，在之后慢慢地种植的过程中，象牙菜也逐渐走进大众的视野当中了。种植象牙菜还是要有经验的，象牙菜对自己生长的环境还是有一定的要求的，这就是它为什么不能在其他地方普及的原因之一了。要是农民将象牙菜种植得很好的话，就会为自己创造很高的收入，这也是象牙菜为什么开始受市场关注的原因之一，也是为什么菜市场对象牙菜的供给也逐渐增加。

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象牙菜是云南的特色之一，还是很受大众的喜欢的，不仅云南本土的人喜欢吃象牙菜，连来到云南品尝美食的游客们品尝完象牙菜之后，也是对象牙菜印象深刻，对这种蔬菜开始赞不绝口，很是喜欢，同时，购买这种蔬菜的人也会增多，这样有利于增加当地农民的收入。说到象牙菜的产量，其实，它的生产量还是很大的，主要收获的季节是在夏季和秋季，在一年当中，有五个月的时间是可以继续生长和收获的。