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五、蚂蚁上树食材和调料：粉丝80克、地软20克、肉末100克、葱花、姜末、豆瓣酱50克、黄酒、生抽各适量、白糖5克、清水1、地软用凉水泡发，之后多清洗几遍，攥干水分备用。2、粉丝放在凉水中浸泡，能用手能捏断即可，之后捞出控干水分备用。3、起锅烧油，放入肉末炒至变色，之后下入豆瓣酱，小火慢炒出红油。然后放葱花、姜末翻炒均匀后加地软，直到地软出现香味。4、之后倒入黄酒、酱油、清水，煮至水开后放入粉丝，用筷子把粉丝搅散，加入5克白糖调味，等到粉丝变软，吸满了汤汁，再开大火收汁。出锅前撒上葱花点缀即可。
【12道川菜谱请收好，都是经典名菜，色香味俱全，每天换着花样吃】

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六、川味椒麻鸡食材和调料：鸡腿2个、小米椒圈、大葱段、姜片、姜丝、盐5克、鸡精5克、白糖5克、生抽15毫升、藤椒油15毫升、辣椒油15毫升、香醋15毫升1、鸡腿肉剔骨。冷水下锅放入葱段和姜片，盖上锅盖大火煮10分钟。2、按照上述比例依次将盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、藤椒油、辣椒油放入碗中，搅匀备用。3、煮熟的鸡肉捞出放冰水中彻底凉透，切成合适的大小摆放进盘子内，放上姜丝和小米椒圈，淋上调好的料汁即可。


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七、宫保鸡丁食材和调料：鸡腿3个、熟花生、蛋清半个、葱段、姜片、葱花、姜片、蒜片、干辣椒段、盐、白糖、胡椒粉、黄酒、香醋、淀粉、老抽、花椒油1、鸡腿肉剔骨放入碗中，加葱段、姜片、半个蛋清，抓拌均匀，之后放老抽、黄酒、胡椒粉、盐、味精、淀粉再次抓拌均匀，放在一旁腌制10分钟。2、酱汁：将盐、胡椒粉、白糖、黄酒、醋、淀粉、老抽、葱花、姜末、蒜末放入碗中，搅匀即可。3、起锅烧油，油要比平时炒菜多一点，烧热后倒入鸡丁，用筷子把粘连在一起的搅拌开，鸡丁变色即可捞出。4、另起锅倒花椒油，油热后放入辣椒段，稍微煸炒一下后倒入鸡丁，开大火快速翻炒，然后倒入葱姜蒜，炒出香味。5、倒入酱汁，出锅前撒上熟花生，再淋上一些明油就可以了。


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八、蒜薹炒肉食材和调料：蒜薹、五花肉、葱姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐、胡椒粉、五香粉、植物油1、蒜薹洗净后切成段，放入碗中加适量盐抓拌均匀，腌制10分钟。2、五花肉切丝装在碗里备用；姜切丝、干辣椒切丝、蒜切片、葱切粒。3、锅中倒油，油热后放五花肉煸炒出油脂，接着下入葱姜蒜、干辣椒，继续翻炒出香味。4、倒入料酒和生抽，然后开大火把蒜薹倒入锅内，炒至蒜薹断生，加入胡椒粉和五香粉调一下味道，翻炒均匀，即可出锅装盘。


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九、东坡豆花食材和调料：嫩豆腐、肉末、姜末、蒜末、葱花、熟花生碎、青豆、郫县豆瓣酱、黄酒、酱油、鸡精、胡椒粉、水、水淀粉少许1、嫩豆腐清洗一下，切成2厘米见方的块状，放进耐高温的盘子里，水开后上锅蒸5分钟，蒸好的豆腐先不要取出，以免变凉。2、青豆直接倒进沸水中煮熟即可捞出。3、热锅凉油放入肉末，开小火炒至肉末有香气且颜色有些微黄后放入郫县豆瓣酱炒出红油。4、之后将蒜末、姜末置入锅内，翻炒均匀后飘出香味，倒入煮熟的青豆，之后加入少量清水烧至沸腾，然后顺着锅边淋入黄酒，放鸡精、胡椒粉搅匀后加入少量的水淀粉，使汤汁稍稍黏稠就可以了。5、此时取出蒸好的豆腐，加上肉臊子，撒上葱花和花生碎就可以了。