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十、花椒鸡丁食材和调料：鸡腿、葱段、姜片、料酒、盐、冰糖20克、水10克、花椒、干辣椒、熟白芝麻（1）鸡腿洗净后剔除骨头，切大块放入碗中，加盐、葱段、姜片、料酒，抓拌均匀，腌制10分钟。2、炒糖色，锅中放入冰糖，加一点水，等糖色变成棕色的时候，关火。慢慢的加一点开水，搅匀就可以倒进耐高温的碗里了。3、炸鸡块，同样分两次炸至鸡块金黄酥脆捞出控油。4、锅留底油，开小火下入花椒粒，待香味飘出后放干辣椒段、葱段、姜片、蒜片，爆炒出香味。5、然后倒入鸡丁，翻炒一下，加一点料酒，最后根据鸡丁的颜色来调节糖色，一点一点地加糖色，翻炒均匀后开大火收汁，出锅前稍稍加一点儿盐即可，最后撒上白芝麻点缀。


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十一、干锅花菜食材和调料：长柄花菜1颗、五花肉、红尖椒、芹菜、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、老抽、生抽、白糖1、花菜用剪刀剪成小朵放入盆中，加适量清水后再加一勺盐、两勺面粉，用手先抓洗一下，让面粉溶解开，放在一旁浸泡10分钟。2、五花肉洗净后切成薄片备用。姜、蒜切片，干辣椒切段备用，红尖椒切块，芹菜切段放在一起。3、料汁：把老抽、生抽、白糖按照1:4:1的比例放入碗中搅匀备用。4、花菜洗净后沥干水分备用。5、热锅凉油放姜片、蒜片，干辣椒、花椒翻炒出香味，然后倒入五花肉煸炒，待肉炒至变色后再将花菜倒进锅内，开大火快速翻炒至花菜颜色变深断生即可。6、倒入调好的料汁翻炒均匀，加入芹菜段和红尖椒块稍烧片刻，收一下汁水即可出锅。


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十二、川味烧椒酱食材和调料：绿线椒500克、小米椒100克、大蒜100克、冰糖20克、食盐15克、麻椒油20毫升、香油20毫升、生抽20毫升、菜籽油300毫升、八角2颗、香叶3片、桂皮、大葱段、洋葱、香菜、生姜片1、将辣椒清洗干净后沥干水分备用。大蒜去皮。2、待辣椒控干水分后放进平底锅内，不需要放油，干煸至外皮与肉质分离，看起来有些糊的状态即可。3、将煸好的辣椒和大蒜放进大碗内一起捣碎，之后加入20克冰糖、15克食盐、20毫升麻椒油、20毫升香油、20毫升生抽搅拌均匀即可。4、锅中倒入300毫升菜籽油，烧热后放入八角、香叶、桂皮、葱段、洋葱、香菜、姜片小火慢炸，待香料变得焦黄即可捞出。5、升高油温至八成热，将热油浇在烧椒酱上，用勺子搅拌均匀后放在一旁静置放凉就可以了。本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起涨知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。