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一、麻婆豆腐食材和调料：老豆腐500克、肉末100克、葱姜蒜适量、豆瓣酱10克、豆豉10克、粗辣椒面10克、细辣椒面10克、花椒适量、水淀粉适量、胡椒粉、料酒、味精、食用油1、花椒粒少许放入锅中炒出香味，然后擀成碎末备用。2、将粗辣椒面凉油下锅，炒出香味后放入细辣椒面，待炒出香味后先盛出备用。3、五花肉去皮后切成肉末，再准备一些葱、姜、蒜切末、豆瓣酱和豆豉切碎。4、豆腐切成1.5厘米见方的小块，锅中水烧开，加一勺盐，将豆腐投入开水中焯水1分钟。5、锅中倒油烧热，下入肉末炒至变色，再放豆瓣酱和豆豉，煸炒出香味后加入葱、姜、蒜、料酒，炒匀后放豆腐和水。6、之后加味精、胡椒粉、辣椒面和水淀粉，等汤汁变得浓稠，即可出锅装盘。最后撒上花椒面和小香葱。


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二、辣子鸡食材和调料：鸡腿、干红辣椒段、花椒粒、小香葱段、胡椒粉、盐、料酒、玉米淀粉、食用油、生抽、白糖1、鸡腿洗净后切成小块，放入容器中加盐、胡椒粉、料酒、生抽、玉米淀粉、食用油抓匀后腌制10分钟。2、腌好的鸡块开始炸，油温5成热的时候下入鸡肉，鸡肉炸熟颜色发白捞出。3、升高油温至8成热，将鸡肉二次复炸，炸至鸡肉微微焦黄，捞出控油备用。4、锅留底油，倒入花椒粒煸炒出香味后倒入干辣椒段炒香，然后倒入鸡肉翻炒1分钟，之后加白糖、生抽、料酒调味，出锅前撒入小香葱段和少许明油。


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三、回锅肉食材和调料：带皮五花肉200克、蒜苗、葱段、姜片、料酒、花椒粒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖、生抽、醋1、锅烧热，五花肉带皮那一面贴在锅上，来回摩擦，直至猪皮发黑，然后放在水里用钢丝球刮洗干净，五花肉就处理干净了。2、五花肉冷水下锅，放葱段、姜片、料酒、花椒粒煮开始煮。能用筷子扎透即可捞出，再用凉水冲洗干净。3、将五花肉切成薄片备用。蒜苗洗净后将蒜白和蒜叶分别斜切成段，然后分开放。4、油热后放入肉片，煸炒出油脂后加豆瓣酱，炒出红油加一勺甜面酱。翻炒均匀后淋入料酒。5、然后开始调味，依次放白糖、盐、葱姜蒜、豆豉，炒出香味后淋入适量生抽，先把蒜白倒进锅内，炒至断生。最后下入蒜叶开大火快速翻炒断生，出锅前淋入一点醋，淋醋的主要目的是为了解油腻。


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四、水煮肉片食材和调料：猪里脊200克、莴笋、木耳、蒜苗、葱花、姜片、蒜片、葱姜水、黄酒、盐、蛋清、生抽、胡椒粉、白糖、淀粉、食用油、花椒粉、粗辣椒面、郫县豆瓣酱、老抽、水淀粉、香油1、里脊肉洗净切成薄片放在碗里，加葱姜水、黄酒、盐、一个蛋清、生抽、胡椒粉、白糖抓拌2分钟。想让肉片更加滑嫩，最后再来一勺淀粉和半勺食用油封住水分。2、配菜的选择比较随意，我用的是莴笋和木耳，木耳提前用凉水泡发，莴笋去皮切成片即可。另外再切一点葱花、蒜片、姜片备用，调适量的水淀粉。3、起锅烧油，先将莴笋片倒进去，加入黄酒、盐和白糖调一下底味，炒至断生盛出大碗中。4、另起锅，油热放豆瓣酱炒出红油，加入姜片和蒜片，翻炒出香味后淋入黄酒。之后倒适量清水。再加酱油、盐、胡椒粉、白糖，开大火烧开。5、烧开后先将葱花撒进去，接着把肉一片一片放进锅里，待肉片煮熟后把木耳也放进锅里。6、出锅前淋入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。然后倒进盛莴笋的碗中，上面放上蒜苗、辣椒面。将食用油和香油按照1:1的比例烧至冒烟，浇在辣椒面上即可，最后撒上花椒粉。