拌肉馅，先打水还是先加油？这一步做错，肉馅又干又柴，还不入味
拌肉馅，先打水还是先加油？这一步做错，肉馅又干又柴，还不入味各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『拌肉馅，先打水还是先加油？这一步做错，肉馅又干又柴，还不入味！』
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终于到了开学季，家里这只“小怪兽”终于不能再“称王称霸”了，要去幼儿园和小朋友们玩耍了，家长们轻松了很多，但还有一件事让我头疼，就是孩子的早餐！幼儿园是有早餐的，但是我担心孩子不好好吃，所以我每天做好早餐，看着她吃完，再送她去幼儿园。早餐的种类很多，适合孩子吃的也不少，比如饺子、馄饨等，营养又好吃，做法也简单，做一次就能管一周，很方便。
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饺子、馄饨要好吃，拌馅是关键。尤其是肉馅，腥味比较重，如何有效去腥呢？肉馅想要鲜嫩多汁，香软不腥，顺序一定要正确。在调制肉馅时，大家都知道要放2样东西，就是油、水，那拌肉馅到底是先放油还是先放水呢？在幼儿园家长群里，很多家长在讨论，说自己给孩子做馄饨，拌馅时加了很多食用油，也打了很多水，可是肉馅一点都不鲜嫩，又柴又硬，不香不入味，难道油和水还加得不够？实际上，用量和肉馅的口感、味道关系不大，顺序才是关键。
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先加油还是先打水？搞错了顺序，肉馅就会变柴。在拌肉馅时，有人一边倒油一边打水，这是错误的做法，不少人经常犯。今天我和大家分享一下拌肉馅的技巧，做好这3点，保证肉馅鲜嫩多汁，香软不柴，没腥味。
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【拌肉馅的技巧】1、打水——葱姜水或花椒水想要肉馅鲜嫩多汁，打水这一步必不可少，可以加葱姜水或花椒水。把葱蒜、姜片放入水中煮2分钟，捞出葱姜，留下葱姜水即可，或是用花椒煮水。葱、姜、花椒的去腥效果都很好，还能增香，让肉馅更香。
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用量也要掌握好，1斤肉馅加2两水就够了，水加太多，肉馅就比较稀，口感就不够鲜嫩，水不是越多越好。2、加油——花椒油或葱油不少人拌肉馅时，直接加生油，味道肯定不会香，就算是加香油效果也不好。想要肉馅油润香软，一定要加熟油，而且是用香料炸制的熟油，比如花椒油或葱油，这2种油不仅能有效去腥，还能增加肉馅的香味，让肉馅更加好。做法很简单，把油烧至七成热后关火，加入花椒或葱段，炸至颜色变黄后捞出，留下熟油即可。
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油的用量比水要少，1斤肉加1两油即可，也就是50毫升，加入花椒油或葱油后，味道、口感能提升好几个档次。3、先打水后加油想要肉馅鲜嫩多汁，香软入味，顺序一定要弄对，应该先打水后加油。如果先加油，肉馅被油膜包裹住，水分就无法进入肉馅里，肉馅的口感就不鲜嫩，反而又干又柴。先打水，肉馅吸饱了水，再加油的话可以防止水分流失，这样肉馅就会鲜嫩多汁了，还非常入味。
【拌肉馅，先打水还是先加油？这一步做错，肉馅又干又柴，还不入味
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