文章插图

酱料类
盐料配方：家乐鸡粉30克 ， 太太乐鲜味宝200克 ， 盐150克 ， 麻辣鲜10克 ， 细面味精200克 ， 搅拌均匀即可 。
鸽子料配方：家乐鸡粉30克 ， 大喜大牛肉粉30克 ， 麻辣鲜20克 ， 太太乐鲜味宝30克 ， 绿湖胡椒粉30克 ， 大厨四宝浓缩鲜香粉10克 ， 瑞可莱肉宝王5克 ， 细面味精40克 ， 精盐50克


辣椒油制作：把朝天椒剪成段 ， 锅中放色拉油油温2成下辣椒 ， 炒制香气扑鼻翻出即可 。


万能干料配方1：花生3斤 ， 油酥黄豆半斤 ， 苏子粉半斤 ， 孜然3两 ， 芝麻半斤 ， 椒盐2瓶 ， 辣的口味就放辣椒面3两 ， 不辣就不放 。以上东西拿机器打成面 。


烧烤红油制作：锅中放2斤色拉油 ， 凉油下入 ， 洋葱块 ， 大葱段 ， 姜片适量 ， 小茴香一小把 ， 八角2个 ， 香叶一小把 ， 白纸一小把 ， 炸制金黄出香味 ， 锅中东西捞出不要 ， 找个大点器具放150克色素辣椒粉 ， 把油倒入器具中搅拌均匀 ， 等辣椒粉沉淀即可 。


烧烤锡纸鱼汁制作：劲霸鸡汁130克 ， 海天耗油600克 ， 白糖45克 ， 家乐鸡粉25克 ， 瑞可莱肉宝王7克 ， 陈有香肉香粉15克 ， 东古一品鲜300克 ， 海天老抽70克 ， 倾城之香多半盖 ， 广源牌大红浙醋100克 ， 花雕酒120克 ， 王守义十三香5克 ， 麻辣鲜10克 。


蒜蓉配方 ， 配料 ， 5斤蒜打碎 ， 色拉油4斤 ， 户户辣椒酱500克一罐 ， 酱料 ， 风球麦鲍鱼汁100克 ， 海天耗油200克 ， 白糖40克 ， 美极鲜40克 ， 劲霸鸡汁40克 ， 细面味精70克 ， 太太乐鸡精70克 。制作过程 ， 5斤蒜留一斤备用 ， 剩下4斤蒜用500克户户辣椒酱搜拌均匀 ， 锅中放4斤色拉油 ， 油温4成热下搅拌好的蒜 ， 小火炒制4分钟 ， 没有生蒜味即可闭火 ， 把剩下的一斤生蒜和所有调料倒入搅拌均匀即可 。注 ， 炒蒜的时候一定小火 ， 避免蒜蓉糊底 。


油边 ， 猪心酱油蘸料：大蒜10瓣小米辣6个 ， 拿打蒜器打碎 ， 倒入调料钢中 ， 上面铺上15个剪成小块的朝天椒 ， 适量大葱 ， 一点十三香备用 ， 锅中放油烧制8成热 ， 放一勺热油浇在朝天椒上 ， 水塔陈醋40克 ， 糖10克 ， 家乐鸡粉10克 ， 东古一品鲜80克 ， 海天海鲜酱油12克 ， 搅拌均匀即可 。


【烤肉串家常做法大全窍门 烤肉串的做法及配方】海鲜汁（心管汁）制作：白糖170克 ， 细面味精250克 ， 家乐鸡粉170克 ， 海天耗油250克 ， 劲霸鸡汁80克 ， 东古一品鲜250克 ， 倾城之香6克 ， 海天老抽80克 ， 李锦记蒸鱼鼓油200克 ， 水6斤


凉串配方：海天耗油25克 ， 姜汁10克 ， 家乐辣鲜露20克 ， 味达美酱油45克 ， 东古一品鲜50克 ， 味级鲜酱油15克 ， 劲霸辣根10克白糖10克 ， 水50克 ， 搅拌均匀 。凉串制作 ， 把用泰椒10跟 ， 青椒3根 ， 大蒜20个 ， 拿打蒜机打碎 ， 放入容器中备用 ， 顾客有点餐 ， 拿小蝶放入3匙凉串汁 ， 一匙打碎的蒜秦椒搅拌均匀上莱即可 ， 用于凉串的食材 ， 三文鱼 ， 毛肚 ， 小人鲜 ， 蚬子 。

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