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大家好，我是稻香又到了灌香肠的季节，今天给大家分享两种腊肠的做法，分别是川味麻辣口味，广式口味，顺便给大家分享寻常的做法做法，配方讲解非常详细，比例精确到克，不要大家一分钱，只要大家给点关注，点个赞，转发给更多的朋友看到今年猪肉特别便宜，朋友们可以多做一些，做腊肠可以选择猪上肩或者后腿部位。

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我们这里现在猪肉十二块钱一斤，我用的是后腿部位，相对来说比较瘦一点，而且猪后腿肉多筋少，切的时候容易切，买肉的时候可以让老板娘给处理好，把猪皮，瘦肉肥肉分开，手切肉比机器绞的吃着口感要好，先把瘦肉切成薄片，厚度跟炒菜的时候差不多厚就行了。如果您实在不想手切，也可以用机器绞，但是不要搅得太碎，搅成大点的颗粒状，把肥肉同样切成薄片，厚度比瘦肉稍微薄一点，如果做得。我还是建议大家手切，我这次一共买了十斤肉去完猪皮，还剩下八斤，把切好的肉放到两个盘子当中，广式腊肠和川味腊肠一样做四斤。

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【广式腊肠和川味腊肠】1、以四斤猪肉为例，我们先做广式腊肠，放入十克姜末，盐30克，白糖80克，红曲粉五克，生抽20克，蚝油五克。再放入高度白酒80克，这就是四斤猪肉广味腊肠的比例，朋友们可以根据自身情况减少或者增加调料的用量。

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2、接下来川味腊肠盐30克，味精15克，白糖25克。白胡椒粉十克，十三香十克，花椒粉15克，细辣椒面40克，具体辣度，根据个人口味，姜末十克，最后放入80克高度白酒，用干净的小手分别把两种肉捣鼓均匀。封上保鲜膜，放到冰箱冷藏腌制两个小时左右，腌至入味。

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3、这个时间准备肠衣，先把肠衣表面的一层盐给它洗掉。洗净以后加入清水浸泡半个小时，放入一点高度白酒，去出茶叶的异味。泡好以后，再把肠衣里面灌上清水，把里面清洗两遍，顺便看一下长衣有没有破。

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4、肉腌好以后，就开始灌肠了，把肠衣的一端用绳子绑住，另一端放到管上，把多余的肠衣套到管子上面，这样灌的时候更容易灌进去，把肠给他灌紧。灌满以后，把另一端同样用绳子绑住，灌肠儿我就不多讲了，用这种方法将所有的香肠处理完。

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5、全部灌好以后，每隔15公分到20公分，绑上一根棉线。再用竹签或者针扎上密集的小孔，不要心软，狠狠的扎，就像容嬷嬷扎紫薇一样。

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6、然后把香肠挂到阴凉通风处晾五到七天左右。这就做好了，有的朋友该说了。

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7、川味麻辣香肠，不熏是没有灵魂的。今天稻香教大家在家里面如何熏腊肠，准备一口铁锅，一小块锡纸。放上一小把白糖。一小把小米。再来少许茶叶，红茶，绿茶都可以，并不影响味道。放上一个箅子，放上风干的腊肠。