我们平时炒菜用的是食用油，比如菜籽油，花生油等，但是西餐中，黄油最常见，觉得它的烟点比较低，不适合用于中式烹饪。其实这就是刻板印象。有时，黄油也可以用来炒中式的菜，比如这道锅包肉，地地道道的中式菜，炒出来的口味别具风味。

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选择里脊肉，口感更加鲜嫩。腌制入味后，需要油炸一下，炒好后，外皮被黄油的香味包裹着，吃起来香味浓郁，外脆里嫩，滋味美妙极了，所以黄油是这道菜的“灵魂”。

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锅包肉原名是叫做锅爆肉，始于光绪年间，成菜后，色泽金黄，口味酸甜，相当开胃。里脊肉中含有丰富的蛋白质，脂肪和维生素，不仅肉质嫩，还非常容易消化，可以促进铁元素的吸收。做法上更不用担心，全程几乎没有难点，就算是厨房小白也可以轻松学会。炒好后端上桌，也在家人面前得瑟一把。

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菜品：奶黄油锅包肉配料：黄油，胡萝卜，牛奶，香菜，水，糖，番茄酱，里脊肉，姜丝，玉米油，淀粉，米醋，盐，油等烹饪步骤：1、要选择里脊肉，因为口感更加的鲜嫩。还有香菜等配菜，各种调料，先将准备工作完成了。

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2、里脊肉直接切成薄片，然后洗干净放在碗中。倒入一碗清水，需要泡一会。

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3、趁着这个时间来和面，另外拿一个干净的小碗。放入淀粉和水，比例需要掌握好。

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4、等到肉片泡好以后捞出来，重新的冲洗一下，沥水后放在和好的淀粉水中，这样肉片上就能裹上一层淀粉糊了，这样可以炸出来更好的口感。

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5、接下来就开始油炸了，锅里的油量不能少，小火加热后，将肉片放进锅里炸，防止会煎油。

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6、要将肉片炸到金黄的程度，炸好后捞出来控油，放在盘子中备用。

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7、再拿一个小碗来调酱汁，碗中放入适量的糖，白醋，盐，番茄酱，加好后直接搅匀，这样用的时候就方便了。

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8、锅中加黄油，小火加热。

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9、倒入调好的酱汁，继续的煮，要将酱汁煮浓，放入胡萝卜丝和姜丝。姜丝不要多，主要是为了去腥和提香。锅里的酱汁煮好以后，直接将炸好的里脊肉倒进锅里，需要重新的炒入味，让肉片上面都包裹上酱汁，再淋少许的油炒一下，最后是放入香菜，炒匀就能装盘了。要是不喜欢香菜的味道，也可以不放，完全看个人的口味。

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烹饪贴士：1、建议是选择里脊肉，这样口感会更加鲜嫩。炸肉片的时候掌握好火候，小火就可以了，大火容易炸焦了。2、提前将酱汁调出来，调味料的增减看个人喜好。这样炒菜的时候就很方便了，直接将酱汁倒进锅里。3、肉片上要裹上满满的酱汁才好吃，所以酱料多调一点，煮到稠稠的程度，吃起来更加过瘾。4、最后可以加少许的香菜提香，不喜欢就不加。想了解更多精彩内容，快来关注宽家食谱