鲜香美味的饺子一直是很多人心中的最爱，俗话说得好：好吃不过饺子嘛。饺子好吃，但是做起来却比较麻烦，和面、调馅、包饺子、煮饺子，每个环节都非常的重要。尤其是调饺子馅，饺子馅是饺子的灵魂，饺子馅调好了饺子才香才好吃。而调饺子馅好吃的关键就是调料的选择了，很多人调饺子馅调料都乱放，有什么放什么，觉得调料放得多饺子馅就香。然而调出来的饺子馅并不好吃，甚至味道有点怪。

文章插图

其实饺子馅调料的选择也是很有讲究的，不能乱放。虽然调素馅和调肉馅馅料的选择有很大的不同，但是有这么3种调料，不管是调肉馅还是素馅都能放，包出来的饺子都特别香。那今天我们就来说一说，调饺子馅的那些事。不管调什么饺子馅，这3种调料都不能少，包出来的饺子特香。






文章插图

1、调料的选择






文章插图

不管是调肉馅还是素馅，有这么3种调料都是必不可少的，那就是蚝油、白糖和香油。蚝油咸鲜中微微带点甜，具有很好的增鲜的作用，不管是用来调肉馅还是素馅都可以很好的给馅料增鲜，包出来的饺子特别鲜香。而白糖不但可以中和咸味，而且它也有一定的增鲜的效果，也是不可少的。最后加点香油，不但可以增香，还可以锁住馅料中的水分，使馅料吃起来鲜嫩多汁。所以，蚝油、白糖、香油这3味调料，不管是调肉馅还是素馅都是非常合适的，大家不管调什么馅都可以放心加，包出来的饺子绝对特别香。
2、调饺子馅先打水还是先调味？






文章插图

肉馅要想鲜嫩多汁，是需要打水的，而素馅则是不需要的。调肉馅的时候，需要先调味再打水，因为打水需要食盐的渗透压才能打进去水，所以应先加盐搅拌均匀之后再打水。水可以是清水，葱姜水、花椒水会更好。水量在纯肉重量的百分之四十左右最为合适，调出来的饺子馅鲜嫩度正正好。
3、先放盐还是先放油？

【不管调什么饺子馅，这3种调料都不能少，包出来的饺子特香】




文章插图

关于先放盐还是先放油这个问题，素馅和肉馅是不一样的。如果是素菜馅的饺子，比如调韭菜馅，则需要先放油再放盐。因为韭菜容易出水，我们需要先加油锁住水分，最后放盐，这样韭菜就不容易被杀出水份了。而如果是调肉馅，则需要先放盐调味，最后再放油锁住水分，这样肉馅才会鲜嫩多汁。