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准备好鳝鱼，山药、百合、精盐、味精、绍酒、姜、葱、高汤、鸡油等。鳝鱼宰杀开膛，去内脏，充分洗干净，切成长段，焯水备用。起锅烧鸡油，将鳝鱼略煎至表面金黄，加高汤、山药、百合、姜、葱、绍酒，大火烧沸，撇去浮沫，倒入砂锅中，用小火炖制约2小时，放入精盐、味精，淋上鸡油即可。