带你走进农村酒席！让你看见不一样的出餐方式！ _客人

从我的祖辈说起吧，我爷爷是厨子，村里的红白喜事都会请他去主持厨房。在这里解释一下：在农村红白喜事都是村里自建厨房烧火做菜招待客人。在聊天的时候爷爷告诉我厨房里的步骤，希望以后我在邻里乡村的能帮上忙，回去的时候都能很好的相处。
爷爷在厨房里有几大准则：
一、厨房的搭建必须干净整洁，操作台根据厨师的适中身高搭建，方便大家在准备菜的时候方便、快捷、舒适，灶台依旧是适中的高度就好，但是灶台很重要，首先一道菜能不能做好，还有出菜的速度也与灶台的温度息息相关，它直接决定了菜的质量。

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二、厨房用具的准备工作：厨房里需要用的菜刀、菜板、锅、碗、瓢、盆、还有操作台的面板、装菜的碟子等。在厨房讲究出菜要快，味道要好。快就要从最简单的东西开始，首先用具必须干净整洁，摆放整齐，分类齐全，需要的时候直接取用，不拖泥带水。
三、菜的准备工作：首先买菜时要有一个预备工作，先去找主人家商量好有多少客人，这些客人可以拼成多少桌，然后每桌多少道菜。等这些都确定下来在决定买菜。买菜的时候大概的先估计一下每道菜需要多少份量，然后进行购买。

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四、做菜时的准备工作：首先分开荤菜和素菜。首先讲一下荤菜的准备工作，在农村酒席里的荤菜主要包含以下几种：猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉，首先鸡鸭鱼这些都是最新鲜的，在都是办酒的前一天宰杀，经过机器的处理以后在进行人工处理，保证干净。这些东西需要切小的全部切小备用。猪肉需要做成很多道菜，根据每道菜的不同，要把猪肉提前处理。素菜的准备工作就简单很多了，只需要洗干净根据需要做成的才切好备用即可。

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五、半成品菜，首先为了出菜速度只能先做成半成品的，才能保证出菜速度。这里的半成品有很多种，我就简单的介绍一下农村酒席一桌里的几个，首先一道水煮鱼，这道菜的半成品是先将处理好备用的鱼起锅烧油下锅炸，炸至两面金黄捞出把油过滤备用，然后调制酱料，酱料调制好以后先将鱼摆盘，然后将酱料浇在上面放入蒸笼即可。再说一道云南四川比较出名的东西，那就是鱼腥草，在我们这里鱼腥草配上海带家家户户都喜欢，首先将处理好的海带切成丝状，鱼腥草切成一段一段的条状，将两者混合在一起，加入调料搅拌均匀即可，这就是一道凉菜。

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六、经过一天的努力所有菜都准备好以后就是简单地收尾工作了，厨房里实用的工具全部洗干净摆放整齐，方便取用。灶台生的火处理一下方便炒菜。这里灶台对于接下来招待客人就比较重要了，客人来了上桌以后就等着上菜，如果火不够旺就会影响出菜的速度和菜的口味，所以火是直接影响出菜速度的直接原因之一。
不知道你们可否去过农村？可否去感受过农村的酒席？可否去感受过农村的风土人情？农村的酒席和城市的酒席其实准备工作基本是一样的没有太大的区别。
【带你走进农村酒席！让你看见不一样的出餐方式！】