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第一步：准备食材。鲫鱼两条、姜适量、香葱适量。第二步：把鲫鱼处理干净，尤其是鱼肚子里的黑膜一定要去掉，不然会很腥。然后在鲫鱼表面划几刀，以便入味。最后用厨房纸巾把鲫鱼表面的水分擦干，由里到外都要擦干哦。（这一点很关键，不然在煎鱼的时候，容易使油往出飞溅，烫到自己就不好了，所以，一定要擦干。）第三步：在鱼肉表面薄薄的拍上一层干面粉，不用太厚，薄薄的一层就可以了。第四步：开始煎鱼。锅中倒入少许油，平时炒菜的油量就可以了。小火烧热，然后把两条鲫鱼放到锅中，小火开始煎至。（一定是小火哦。）第五步：因为油量比较少，在煎鱼的时候，要把锅稍歪一些，让油把鱼头位置也煎到位，如图。

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第六步：鱼头煎好后，再把锅歪到鱼尾的位置，同样把鱼尾也煎好。第七步：煎至鱼的一面金黄，表面变硬时翻面，如图，再将另外一面煎好，同样鱼头和鱼尾的位置不要省略掉。（这一步，一定要煎到表面定型、变硬后再翻面，翻得太早，容易使鱼肉粘锅。如果不知道什么时候可以翻面，可以用铲子轻轻的碰一下鱼，如果鱼轻松就挪动了，那说明就可以翻面了。翻面的时候，要小心一些，别把鱼翻碎了，必须时可以借助两个铲子。）第八步：如图，煎好鱼。表面金黄，鱼皮很完整哦。第九步：锅中留下少许底油，然后把姜片放到锅里，煸出香味。第十步：把煎好的鱼放到锅里，然后沿着锅边烹一勺料酒，这样方便去腥。然后依次放入4勺醋，3勺生抽、2勺白糖，少许盐，如图。

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第十一步：往锅里倒入一小碗清水，再把香葱打成结放到锅里，大火烧开。第十二步：盖上锅盖，转小火炖10分钟左右。第十三步：揭盖，转大火收汁，如图。在收汁的时候，可以把汤汁一点一点的淋在鱼肉上，这样烧好的鱼不仅更入味，颜色也更好看哦。第十四步：装盘，撒上一些香葱点缀即可上桌。1、做这道鱼，最关键的一步就是煎鱼了。在煎鱼时，大家一定要选择小火，要有耐心哦。2、烧鱼的时候，虽说醋的量放的比较多，但烹制过程中挥发的也比较多，所以，吃的时候只剩下香气，不会有酸味。醋的话，建议大家选择陈醋比较好。另外，生抽的量也比较大，在放盐的时候，一定要多注意一些。第三道：剁椒鱼头这道菜也常被人称为“鸿运当头”或“开门红”。是一道有名的湘菜，将鲜美的鱼头和红辣的剁辣椒融为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩、鲜辣适口。是既然有味又有好寓意的一道菜，做法也不难，很推荐大家在家制作。

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第一步：准备食材。鱼头1个（胖头鱼的最好），剁辣椒适量，姜1小块，大葱适量，蒜适量，香葱适量。第二步：将鱼头切成两半（我是让卖鱼的大叔帮忙切开的），然后清洗干净。接下来用厨房纸巾吸干鱼身上的水份，再里外匀均的抹上1勺盐、2勺料酒、1勺鸡精、半勺胡椒粉，再放一些葱段、姜片腌制15分钟。第三步：把葱段、姜片、蒜片铺在盘中备用。

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第四步：将腌好的鱼头放在盘中。第五步：往剁辣椒中放入一点点姜末拌匀。然后把剁辣椒匀均的铺在鱼头上。第六步：开水上锅，蒸10分钟，然后关火焖2分钟。（时间主要根据鱼头的大小来定）第七步：将鱼取出，撒上少许蒜末、香葱末。第八步：锅中倒入适量食用油，油烧到冒烟时关火。第九步：将热油浇在鱼头上即可上桌。第四道：番茄鱼片番茄鱼片，鱼肉鲜嫩，汤浓味美，酸甜开胃，是非常健康有营养的一道家常美食。吃完鱼肉，再喝碗汤，或者用汤来泡米饭吃，都极其美味。