新年家宴，尤其是年夜饭，有一道菜是必不可少的，那就是鱼。吃鱼不仅有“年年有余”的好彩头，更是餐桌上的健康食材。鱼肉，细嫩鲜美，蛋白质含量较高，营养丰富，与其它的肉类相比脂肪含量相对较低，多吃一些也不用担心长肉。每年春节前，置办年货时，鱼是必不可少的。以下，和大家分享12种鱼的吃法，喜欢的亲们不妨留下来慢慢做，各有滋味，可以说和外面餐厅的一样好吃哦~第一道：清蒸鲈鱼蒸，是最能保持一条鱼的原汁原味。通常蒸鱼所需要的调味料不多，常见的那几样就可以。蒸好的鱼肉鲜嫩、清香，没有油腻感，百吃不厌。以下，是特别详细的清蒸鲈鱼的方法，很推荐大家试试看。

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具体制作方法第一步：鲈鱼1条、姜适量、葱适量。第二步：把鱼肉处理干净，然后用刀把鱼肉表面的黏液用刀刮干净，最后冲洗一下。（鱼表面的黏液是比较腥的，一定要刮掉。）第三步：把鱼放到菜板上，用布子把表面的水分擦干，然后沿着鱼骨，将鱼肉切开，不要切断。（鱼肉比较滑，在切的时候，最好用布子压一下，避免刀划到手。）第四步：如图，切好的鱼是这样子的。第五步：往鱼身上抹一些料酒，腌制十分钟，这一步可以去腥。

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第六步：往蒸鱼的盘子里放一些姜片、葱段，如图。第七步：往盘子上放两根筷了，然后把鱼放在上面，再放上一些葱姜。第八步：把鱼放到蒸锅或者蒸箱中。用蒸锅的话，要加水上锅。然后蒸8-10分钟。如果鱼比较大的话，要适当的多蒸一两分钟。第九步：在蒸鱼的时候，切一些葱丝。先把葱白切成六、七厘米长的段。第十步：如图，在葱白上切一刀，但不要切段。第十一步：如图，留下整片葱白，中间的部分去掉。第十二步：将葱白切成丝细。这样切好的葱白会比较细，也比较均匀。

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第十三步：切好的葱丝，放到凉水中浸泡几分钟，葱丝的形态会更好。也可以再切一些胡萝卜丝，用来点缀。第十四步：鱼肉蒸好后，取出。换一个盘子，把鱼肉放好。第十五步：趁热往鱼身上浇上一些蒸鱼豉油，如图。第十六步：把葱丝放到鱼身上。锅中倒入少许油烧至冒烟，然后趁热将热油浇到葱丝上，这道清蒸鲈鱼就做好了。上桌开动吧~多说几句1、可以换成其它鱼来做，但鱼肉一定要新鲜。2、鱼肉一定要处理干净，这样吃起来才不会腥。3、蒸鱼的时候，必须在水烧开后上锅，而且要大火蒸。这样做，高温会使鱼肉瞬间锁住水分，保证鱼肉鲜嫩和营养不流失。4、蒸鱼的时间要把握好。普通大小的鱼8分钟左右即可。稍大一点的，可以延长至10-12分钟。不要蒸太久，否则会影响口感。5、鱼肉蒸好后，盘子里会有很多汤汁，那些汤汁比较腥。所以我们要提前往鱼身下放两根筷子，避免鱼肉粘到汤汁，影响口感。6、蒸鱼豉油是有盐味的，所以不用再放盐。蒸鱼豉油在超市有卖，亲们可以去找找。7、油淋那一步非常关键，这一步会让鱼肉的口感更上一层楼，一定不要省掉，而且在做的时候，油一定要烧至冒烟。第二道：醋烧鲫鱼这样烧好的鱼，在鱼肉鲜嫩不变的基础上，又增加了不少的香气。夹一块肉，再舀一勺汤汁，然后一起放在米饭上，米饭充分吸收了它们的香气，让人越吃越想吃。以下，就是这道醋烧鲫鱼的做法，拿来宴客也很合适哦。做法不难，把鱼煎好后加一些调味料炖一会儿就可以了，喜欢的亲们一定要试试看~