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第六步：带鱼腌好后，一块一块的夹起来放到保鲜袋中(葱姜蒜不要放进去)，然后把面粉倒入袋中，如图。第七步：一只手抓住袋口，一只手不停的摇晃袋子，摇晃几十秒就可以了。第八步：取出带鱼，如图。每一块上都均匀的粘满了面粉，这比一块一块的粘面粉要快许多哦。第九步：把锅烧热，倒入少许油（比平时炒菜稍多一点的油量就够了），然后转动一下锅，让油粘在锅壁上。接下来把带鱼一块一块的放到锅中，小火开始煎，中途可以多转动锅几次。第十步：待到带鱼的一面煎至金黄，稍稍有些变硬后，翻面。继续煎至双面金黄，然后夹出。把锅里的油再稍稍烧热一些，然后把刚才煎好的鱼再放进去，两面各煎30秒，然后控油取出。第十一步：趁热再撒上一点椒盐，即可上桌开动。多说几句：1、在鱼上切一些花刀，可以便于鱼肉入味，煎好后也更好看。2、我选择的带鱼是中等大小的，如果亲们选的鱼比较大，那么腌制的时间就要再长一点，这样才能入味好吃。3、椒盐中有盐味，所以，在腌鱼的时候盐不要放太多了。4、往带鱼上裹面粉的时候，用保鲜袋装起来，可以一次把整个带鱼的面粉都裹好，比较省事，而且全程手不粘面，亲们一定要试试看。5、煎鱼的时候，首先要用小火。其次，一定要等到一面煎定型，变得金黄，稍稍有些发硬的时候再翻面，不要提前翻哦。6、复煎一次，可以让煎好的带鱼吃起来表皮更加酥香，亲们试试看。第七道：菊花鱼菊花鱼是一道传统名菜，因为刀法特殊，成菜宛如朵朵盛开的花朵，色泽鲜艳，吃起来酸甜开胃，酥脆有余，极其美味。

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第一步：准备食材。草鱼一条、葱姜适量、番茄酱适量。（也可以换成其它鱼类，只要肉厚一些就可以）第二步：开始收拾鱼。将鱼去鳞去腮去内脏以及腹部的黑膜(这一步可以让卖鱼的帮忙)。清洗干净后，用刀把鱼表面的粘液刮干净。（这一步一来去腥，二来省得一会切鱼的时候滑）第三步：在头尾处各切一刀，然后把鱼线抽出来（双面都要去鱼线）。如图第四步：把鱼头切下来。第五步：一只手用干抹布压住鱼身，另一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。如图

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第六步：鱼肉切下来的样子。（两侧都要切下来）第七步：鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀将鱼腹部的所有鱼骨削下来，如图第八步：现在就剩下一块完整的鱼肉了，我们开始切花瓣。把刀倾斜，从鱼尾部开始，片成3毫升左右厚的鱼片。注意，前几片，鱼皮部分一定不要切断。切第六片时，再将鱼皮切断。如图第九步：将切好的片叠整齐，然后切条。注意，鱼皮部分还是不要切断。然后按照这样的刀法，把所有的鱼肉切完。第十步：将切好的鱼放入大碗中，依次放入1勺盐、4勺料酒、姜片、葱段，然后充分抓匀腌制10分钟。第十一步：取一块腌好的鱼肉，在其表面粘满玉米淀粉。（每一处都不要漏掉）第十二步：粘好的样子。第十三步：往锅中倒入食用油，油要多一些。

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第十四步：油温五六成热的时候，将鱼肉放入锅中。为了炸的漂亮又不烫手，用两根筷子将鱼肉挑起来，花瓣面朝下放入锅中。如图第十五步：翻面。然后炸至鱼肉金黄时捞出备用。第十六步：取一只干净的小碗，依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌成碗汁备用。第十七步：锅中倒入适量的油，油热后放入番茄酱煸炒均匀。第十八步：将碗汁倒入锅中烧开，出锅前再淋少许玉米油搅拌均匀。（这样可以使汤汁的颜色更加鲜亮）第十九步：将汤汁浇在炸好的鱼肉上即可上桌。第八道：开屏鱼这道孔雀开屏鱼虽是清蒸，但外形栩栩如生，口感也更加鲜嫩。端上桌，相信家人一定会喜欢。