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第一步：准备食材。鱼肉300克、西红柿500克、金针菇200克、蒜适量、香菜或香葱适量。（我用的是龙利鱼。亲们也可以换成其它鱼肉。）第二步：在西红柿上划十字花刀，然后放到开水锅中，把西红柿皮烫掉备用。第三步：鱼肉切片，西红柿切块，金针菇去掉根部，蒜切末备用。（鱼肉切片的方法：一手轻按鱼肉，一手拿切片刀，将刀身倾斜30度-45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫升左右的鱼片。）第四步：往鱼肉中放入半只蛋清、1勺料酒、1勺玉米淀粉，然后抓匀腌制10分钟备用。第五步：锅中倒入适量的油，油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味。

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第六步：把西红柿块放到锅中煸炒匀均，再放入3勺番茄酱煸炒匀均。第七步：往锅中倒入800毫升清水，大火烧开后转小火炖5-10分钟，至直西红柿软烂。（因为喜欢喝汤，所以，多放了一些水。）第八步：把鱼肉一片一片的放到锅中，如图。（一定分开放哦，不然容易粘在一起。）第九步：把鱼肉推到一边，然后把金针菇放到边上，再次煮开。（金针菇煮的时间久了，会影响口感，所以，晚一点放。）第十步：往锅中放入1勺盐、1勺白糖、少许鸡精调味，然后即可盛出。盛的时候，可以先把金针菇放到底下，再将鱼肉和汤盛在碗里，最后撒上少许香菜或者香葱点缀即可。第五道：椒麻鱼片这样做好的鱼，肉质嫩滑，麻辣开胃，特别下饭。因为用的是巴沙鱼做的，省去了收拾鱼的步骤，直接切片就可以下锅，非常省时省力。吃起来更是无骨无刺，完全可以放心口去吃。

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第一步：准备食材。巴沙鱼2片、花椒15克、辣椒30克、姜1小块、香菜适量。第二步：把辣椒剪成段备用。第三步：姜切片、香菜切段备用。第四步：巴沙鱼室温解冻，用厨房纸巾擦干表面水分，然后斜刀片成片。接下来放入半只蛋清、半勺料酒、一点点盐、少许白胡椒粉、2勺玉米淀粉，如图。第五步：抓匀后腌制几分钟。

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第六步：取一个大碗，往碗中放入2勺蒸鱼豉油，如图。第七步：锅里倒入适量的水煮开，然后把姜片放入锅中，再将鱼片放入锅中煮开，鱼片变色即可捞出放入大碗中。第八步：锅中倒入食用油，油的量比平时炒菜时多一点，油热后把花椒和辣椒段放入锅中爆出香味。第九步：将锅里的热油连花椒、辣椒一起浇在鱼片上，然后放几根香菜点缀，即可上桌。1、花椒和辣椒的量随自己的口味来放。2、腌鱼时盐不用放太多，因为蒸鱼豉油中也有盐味。3、鱼片下锅后，不用煮太久，煮至鱼片变色即可捞出。煮太久的话，鱼片的口感就不会很嫩了。第六道：干煎带鱼干煎带鱼，经典家常菜，也是一道香味儿藏不住的菜。每次煎鱼，远远的就能闻到它的香味，特别馋人。以下，和大家分享的就是干煎带鱼的做法，还有一些简单、实用的小妙招，让整道菜做着简单，吃起来也更加外酥里嫩，百吃不厌。喜欢的亲们一定要试试看~

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第一步：准备食材。带鱼2条、面粉60克左右、椒盐少许、姜适量、蒜适量、香葱适量。第二步：面粉和椒盐混合均匀备用。第三步：把带鱼清洗干净，然后开始打花刀，每隔5毫米处切一刀，但不要切断带鱼的脊骨，如图。第四步：大约切到五、六厘米处，把带鱼切断。然后翻面，把另外一面也切上同样的花刀，如图，切好的样子。第五步：把切好的带鱼放到盆中，然后依次放入1勺料酒、半勺盐、少许姜片、蒜片、香葱段、少许白胡椒粉，然后抓匀腌制20分钟。