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第十一步：鱼烤好的样子。香味很浓哦~第十二步：将烤好的鱼放到配菜上。第十三步：开始炒料。锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、干辣椒段、花椒煸炒出香味和红油。第十四步：将蒜放入锅中煸炒出香味。第十五步：往锅中倒入1碗热水，再放入2勺生抽、1勺糖、少许盐调味。大火烧开后即可关火。第十六步：将料汁浇在鱼身上即可，如图。小提示1、如果鱼比较大，就要相应的延长烤制的时间。2、炒料的时候，也可以放一些火锅底料，味道更好哦。3、吃的时候，建议边加热边吃，味道更好哦。第十道：茄汁鲅鱼茄汁鲅鱼，从小就很喜欢吃的一道菜。这菜不光热着吃，放凉了口感也一样好。吃起来与茄汁鱼罐头似的，酸甜开胃，连汤带肉一起泡在米饭里，特别下饭。

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第一步：准备食材。鲅鱼3条、葱1根、姜适量、番茄酱适量。第二步：把鲅鱼去头，去掉内脏，清洗干净后切成段，如图。第三步：往鲅鱼段里放一些葱段、姜片、1勺料酒，然后抓匀，腌制20分钟。第四步：锅中倒入少许油烧热，然后把鲅鱼一块一块的放入锅中，小火开始煎制。第五步：煎至双面微微发黄即可，然后控油把鱼盛出备用。

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第六步：锅中倒入少许油，油热后放入葱段、姜片、2个八角，煸炒出香味。第七步：往锅中倒入半碗番茄酱，煸炒均匀。第八步：往锅中倒入一大碗清水，如图。然后放入2勺生抽、2勺白糖、1勺盐调味。第九步：把煎好的鲅鱼放入锅中，大火烧开后转小火炖半个小时左右。第十步：如图，直至汤汁比较浓稠时即可关火。第十一步：装盘上桌吧。1、把鲅鱼切段，更便于入味，但形状不是很完整，大家也可以直接用整条鱼来做，这样摆盘的话更好看。2、煎鱼的时候，一定要用小火哦，煎至一面定型后再翻面。3、炖鱼的时候，水的量要大一些，要没过鱼。第十一道：酸菜龙利鱼很多餐厅里都有酸菜龙利鱼这道菜，酸辣开胃，嫩滑无刺，很受大家欢迎。

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第一步：准备食材。酸菜300克、龙利鱼500克、粉条1小把、姜1块、红辣椒几个。第二步：把粉条提前泡软备用。第三步：龙利鱼室温解冻，用厨房纸巾擦干表面水分，然后片成片。泡好的粉条切短、姜切片、红辣椒切段备用。（如果酸菜的块比较大，也要再切小一些。）第四步：往龙利鱼中放入1勺料酒、半只蛋清、一点点白胡椒粉、1勺玉米淀粉抓匀腌制15分钟。第五步：往锅里倒入适量的油，油热后把姜片放入锅中煸炒出香味，再把酸菜放入锅中翻炒均匀，然后放入2勺生抽翻炒均匀。

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第六步：往锅中倒入1大碗温水，大火烧开后转小火煮10分钟。第七步：把粉条放入锅中煮软，如图。第八步：把酸菜和粉条一起捞出放入装鱼的盆中，如图。第九步：把腌好的鱼片逐个放到锅中，煮至颜色变白（大概1-2分钟左右），再放入1勺盐调味，然后关火。把鱼肉连汤一起倒入盆中。第十步：锅中倒入少许油，油热把红辣椒放入锅中煸出香味。然后把辣椒和热油一起浇到鱼片上，再撒上一些香葱末，即可上桌开动了。1、如果买不到龙利鱼，可以用巴沙鱼柳来做。2、鱼肉煮好后难免会有一些沫，一定要用勺子将其撇干净再装盆，这样口感才好。如果时间充裕，也可以将鱼片先焯一次水再煮哦。3、放盐前建议尝一下再放，因为不同的酸菜盐味不同，根据实际情况来放最好。4、酸菜里放一些粉条吃起来非常美味，亲们也可以根据自己的喜好再加一些其它的蔬菜，比如藕片什么的。第十二道：糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼是一道非常经典的菜肴，鱼肉鲜嫩肥美、色泽诱人、外焦里嫩、香甜酸醇。传统糖醋鲤鱼的做法需要大量的油，在家制作不免太浪费了。所以，在美味不减的基础上，我尽量减少了油的用量，吃起来也更清爽。