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▲酸菜剁碎后和肉馅混合
面团饧好后搓成长条，斜刀切成面剂子，然后擀成饺子皮，包成饺子就行了，形状不重要，饺子馅好吃才重要。拌酸菜馅时，酸菜的处理很重要，一定不能切碎了再洗，要先用温水浸泡，然后切碎，这样做酸菜才“酸爽”。酸菜喜油，所以拌馅时记住多放油就对了，最好是用猪油，味道才更好吃。酸菜搭配猪肉，比例1:1就行，或是猪肉比酸菜多，只要肉多油多，肉馅就肯定好吃。


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▲倒入熟油
好吃的饺子，筋道的饺子皮也是“加分项”，和面时加一些食盐和淀粉，饺子皮就会筋道透亮，更加好吃。饺子馅是包饺子最难的“一环”，之所以难，是因为很多人不知道应该先加盐还是先加油？大多数人都是错在这一步，难怪饺子馅不鲜不香，又干又柴不入味。记住了，不同的馅儿，顺序是不同的。肉馅一定要先加盐调味，然后放油，肉馅才能更入味。素馅反过来，一定要先放油，然后再放盐调味，才能锁住水分，千万别搞错了，不然很难吃。
【拌馅，油盐顺序不能错！很多人弄错，难怪馅不香，又干又柴不入味】

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