包子是餐桌上的“常客”，尤其是早餐的时候，几个热气腾腾的包子，配上一碗米粥，一小碟咸菜，吃饱喝足，感觉一整天都元气满满，工作学习起来也特别有精神！

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包子好吃，但很多朋友和老于说：为啥我蒸出来的包子，外皮总是塌陷；还有的朋友则问：为什么包子店的包子那么的暄软，而自己蒸出来的包子，外皮有些地方暄软，有些地方很硬，关键是包子的面皮也不蓬松。


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其实，包子塌陷不暄软和上锅蒸的时候，用什么水有很大的关系！有的朋友习惯用冷水蒸，还有的朋友用热水蒸，所以问题来了，家庭蒸包子，到底是用冷水蒸还是热水蒸好呢？今天就和大家详细地说一说，这两种方式的优劣！
家庭蒸包子用热水好？还是冷水好？


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先说答案：家庭蒸包子用冷水好！相信很多朋友会问：为什么？你看人家包子铺都是用开水蒸的，为啥会不好？
最主要的原因就是火力问题！包子铺用的燃气灶，火力堪比“小火箭”。常去包子铺或者馒头铺买面食的朋友都知道，人家可以把一笼屉一笼屉的包子垒至十多层，就算这样照样能把包子蒸得暄软蓬松又好吃！


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反观我们家用的燃气，多半使用的是天然气，虽然用起来便宜又便捷，但是燃烧时的火力是远远达不到包子铺那样的火力程度的！
所以，问题就来了，当我们的火力达不到时，用开水蒸包子就会导致包子受热不均匀，从而出现外熟里生，或者外面蒸过劲里面的馅料才熟的情况！这样就会让包子出现塌陷、外皮不松软、不蓬松的情况。


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而我们用冷水上锅蒸，则可以保证包子缓慢均匀地受热，尤其是可以防止水蒸气把包子皮“溜死”；其次，冷水蒸包子，在温度缓慢上升的时间内，还可以让包子再一次的醒发，这样不仅会膨胀得更大，面皮也更加的暄软蓬松。
小贴士：“溜死”的意思就是包子皮部分或者全部出现饺子皮那样的状态，就是面皮被水蒸气浸透了！但是，如果当包子皮受热均匀，且外层膨胀定型后就不会出现这个问题了！
让包子暄软蓬松不塌陷的2个小技巧


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老于询问过很多网友，发现不少朋友在蒸包子时，往往都是把包好的包子直接拿上锅蒸。其实，这样的做法是不对的！想要包子渲染蓬松，除了用冷水蒸之外，再和大家分享2个小技巧，希望可以帮助到大家！
一、蒸前要醒发


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包好的包子切记不能直接上锅蒸！一般来说，家庭蒸包子需要醒发三次！第一次是和面发面，让面团进行醒发；第二次是发好面揉成面团后，再次醒发5分钟，然后再次揉面，切成剂子后，擀成面皮；第三次就是上锅前，把包好的包子先放在蒸笼上不要开火，或者放在盖帘上，同样也是醒发5分钟，最后再上锅蒸。这样包子经过三次醒发后，蒸熟后就会非常的暄软蓬松。
小贴士：如果怕包子皮被风干，可以在包子上盖一块干净的笼布。