酸辣土豆丝，一种再平常不过的家常小炒，基本上每个人都会做，大家都爱吃。土豆本身味儿淡而无味，大家在酸辣土豆丝的过程中多会儿授予它愈发浓厚诱惑的味儿，酸辣土豆丝就是这其中最受大家喜爱的一种。看起来简单的一道菜，很多人在家里做却一直做不出来饭店里的味儿，这实际上也是有很多小妙招的在里面的，尤其是把握放醋的时间关键，这一个搞错的人许多，要不做出来了醋香气不足，要不就过度酸爽失去应该有的口味，分亨一种酸辣土豆丝的制作方法，方法步骤做正确了就算随便炒也很好吃。

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酸辣土豆丝常用食材：土豆1个、干辣椒1把，蒜头、葱少量，白米醋2勺，盐，鸡精，颜色搭配用的朝天椒少量。

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1、土豆去皮后切成丝，这道菜的刀功很重要，切得大小、长度都需要匀称，如果有的粗有的细，炒的过程中会半生不熟或是熟过度了。所有都切割成火柴棒大小的匀称土豆丝。

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2、土豆丝放进水里清洗，一直到把土豆表层的木薯淀粉清洗干干净净，水变的清澈就可以，避免土豆黏锅，也会愈发的脆爽。锅中水烧开，土豆丝放进绰水约30秒上下捞起来，土豆丝变为透明状。

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3、锅中烧油，温度七成热倒入1把干辣椒、蒜瓣、小葱段炒香，干辣椒要多一点，也可采用辣味较为充分的干辣椒。

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4、炒出香气后，直接在锅中淋入一大勺白米醋，迅速翻炒两下避免炸锅。

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5、醋香气飘散出来了后，将土豆丝倒入锅中，大火翻炒20秒上下，添加适量的盐和鸡精、颜色搭配朝天椒丝翻炒匀称。

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6、土豆稍微变软后，顺着锅边再一次淋入一大勺白米醋，大火迅速翻炒匀称后就可以起锅装盘。

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做酸辣土豆丝较为重要的就是方法步骤，“2遍醋”的作用各不相同，家庭烹饪火力不够，很难烹出醋香气，所以在放土豆丝之前就要先加醋，这样醋香气会包裹住所有的土豆丝，起锅前放醋是为了增加酸香气，让这道菜愈发的酸爽好吃。酸辣土豆丝的辣味是来自干辣椒，不是颜色搭配用的朝天椒。另外有些人做这道菜不喜欢绰水，实际上绰水时间只要把握好，并不会失去土豆丝的脆爽，而且能让土豆丝愈发的入味好吃，成菜也会愈发的油亮好看。