在中国的八大菜系中，由于物产及气候的区别，造就了不同的饮食风俗，各菜系做法都会采用当地食材，调味料，烹饪方式带有浓厚的当地特色

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通过炸，蒸，熏，煲，烧，卤，拌等手法，猪肉在八大菜系中被塑造了多种味道，今天分享详细做法，看看各菜系都有什么区别？粤菜、菠萝咕咾肉

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《食材》里脊肉、菠萝、盐、玉米淀粉、料酒、鸡粉、鸡蛋、白糖、白醋、番茄酱《步骤》1、首先把菠萝切小块，加点盐水侵泡2、然后把里脊肉切成小方块，清洗干净，打一个鸡蛋，加盐，糖，料酒，鸡粉，腌制15分钟3、盆中倒适量玉米淀粉，把里脊肉放进来滚几圈，均匀地粘上淀粉4、白糖，白醋，番茄酱，水各1勺调成酱汁5、锅中倒油烧热，逐个下里脊块，炸至金黄色

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6、锅留底油，倒入酱汁熬至黏稠，下里脊肉，菠萝翻炒均匀，完成浙菜、东坡肉

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《食材》五花肉、葱姜、八角、冰糖、料酒、黄酒、老抽、盐《步骤》1、先把五花肉放进锅中，加料酒，姜片去腥，注水没过五花肉，煮开后撇去浮末，继续煮10分钟2、煮好后捞出来放凉，切成麻将大小的方块3、另起锅，凉油下冰糖小火煮化，成焦糖色后，下五花肉煸炒上色4、紧接着倒入一碗热水，加黄酒，老抽，葱姜，八角，盐，小火焖煮40分钟

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5、煮好后开大火收汁，出锅装盘，把剩余汤汁淋上即可闽菜、荔枝肉

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《食材》瘦猪肉500克、马蹄5个、红曲粉3克、老抽5克、白砂糖10克、白醋10克、大蒜5瓣、豆油5克、玉米淀粉20克、小葱一颗、鸡粉5克《步骤》1、首先将肉切成小方块，然后把每块肉划上十字花刀2、淀粉加水搅成湿淀粉糊，放进猪肉块，加红曲粉，老抽，白砂糖，白醋，豆油，鸡粉，搅拌均匀3、起锅倒油，逐个下猪肉用勺子不断搅拌，炸至开花，上色后捞出4、马蹄切块，放进油锅炸熟5、锅留底油，下葱蒜爆香，接着下荔枝肉，马蹄翻炒，加盐，醋，糖，少许水，翻炒几下完成徽菜、杨梅丸子

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《食材》猪后腿肉400克、鸡蛋1个、糖、盐、料酒、蚝油、香油、淀粉、黑胡椒粉、杨梅汁80克、白醋20克《步骤》1、先来把猪肉切成小块，搅成肉泥，时间不要太长10秒即可2、倒进碗中，加鸡蛋，糖，盐，料酒，蚝油，香油，胡椒粉，少许淀粉，顺着一个方向搅拌上劲3、用虎口处挤出小丸子，裹上一层干淀粉4、全程保持小火，下锅炸至上色，捞出控油

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5、调个酱汁，杨梅汁，糖，醋加水调和，倒进锅中煮至冒泡，放进炸好的丸子，快速翻炒裹满酱汁，出锅川菜、回锅肉

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《食材》五花肉、干辣椒、豆瓣酱、豆豉、味精、青椒、大葱、生姜、料酒《步骤》1、五花肉整块冷水下锅绰水，加料酒，姜片去腥，水开后煮5分钟2、煮好捞出过凉水，切成薄片3、起锅免油，下五花肉煎出多余油脂，接着下葱姜，豆瓣酱，豆豉，炒出红油