1.将鸭肉洗净，切成中等大小的块，以使其易于品尝，然后去除厚的鸭皮。将鸭肉放入碗中，加入料酒，盐，生抽，姜片，大葱，腌制20分钟。
2.将鸭子皮上的脂肪过胖的剔除，放进锅中。用铁锹按小火，以缓慢地将鸭子的脂肪挤出。
3.当鸭皮的两面都变成金黄色时，鸭油就会大量生出，鸭皮也会出来。将干辣椒倒入鸭油中，然后将胡椒炒香。
4.倒入腌好的鸭肉，翻炒至熟。倒入酱油并翻炒至变色。倒入一瓶啤酒，超过鸭肉，然后用中低火慢慢燃烧。慢慢收汁，倒入青椒，然后翻炒。
豆豉爆炒脆藕

文章插图
食材：200克 莲藕、30克 豆豉、各少许 蒜末、葱段、5克 盐、3克 白糖、各5毫升 白醋、生抽、各适量 鸡粉、水淀粉、食用油
做法：
1、 把去皮洗净的莲藕切成约1厘米厚的片，再切条形，改成藕丁。
2 、锅中注入约800毫升的清水，加入少许白醋和3克盐。
3、放入藕丁，煮约2分钟至断生。
4 、捞出藕丁，沥干水分，待用。
5、 用油起锅，放入蒜末、豆豉，大火爆香。
6 、再倒入焯煮好的藕丁，翻炒至冒出水汽。
7、 加入适量盐、鸡粉、白糖。
8、 再淋入少许生抽，翻炒食材至入味。
9、 倒入少许水淀粉，炒匀勾芡。
10 、撒上少许葱段。
11 、快速拌炒均匀。
12 、将锅中材料盛入盘中即成。
香辣虾

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做法及材料
食材：虾、土豆、黄瓜、红椒、蒜、姜、剁椒、盐、豆瓣酱、料酒、糖、鸡精
做法：
1.虾摘洗干净开背去泥肠
2.土豆切条、黄瓜切条、红椒切段、姜片备用
3.油锅先把土豆炸微黄，下入黄瓜和蒜子，炸一下，捞出
4.虾放入油锅炸变色
5.用少许油、倒入豆瓣酱、姜片、剁椒小炒一下
6.放入虾，烹入一汤匙料酒，一茶匙糖，半碗高汤翻炒均匀稍微煨三分钟
7.放入炸好的土豆黄瓜蒜子，再加一汤匙料酒，晃动锅，土豆均匀沾上汤汁即可
8.关火，放点鸡精提味
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