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入秋后，气温逐渐降低，人们都喜欢吃热乎乎的食物，所以各种炖菜就成了餐桌上比较受欢迎的美食。说到炖菜，最有名的莫过于猪肉炖粉条了，那可是东北老铁的最爱。
作为家常炖菜，最简单的就是白菜炖豆腐了。白菜、豆腐是2种普通的食材，价格非常便宜，5块钱就能做一大锅，但味道却非常鲜美，每次做这道菜，全家人吃得一滴汤都不剩。白菜和豆腐都是非常有营养的食物，秋冬季节常吃能提高免疫力，健脾开胃。


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白菜炖豆腐的做法简单，但很多人都做得不好吃，主要是没掌握正确的顺序。
我问大家一句，做白菜炖豆腐，是先炖白菜还是先炖豆腐？有人说先炖豆腐，也有人说先炖白菜，到底该怎么做？大厨说，弄错了顺序，白菜不脆爽，豆腐易碎不入味。
我家三天两头就要做一顿白菜炖豆腐，下面我就和大家分享一下技巧。只要按照我的方法来说，保证豆腐入味，白菜鲜嫩，非常好吃。


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【白菜炖豆腐】
准备新鲜大白菜、大葱 、生姜、豆腐、食盐、生抽、老抽、蚝油。
【做法】
1、大白菜切掉根部，将叶子扒下来，冲洗干净后把白菜叶和白菜帮分开，白菜帮切成小块，白菜叶撕成大片。香葱切葱花，大蒜切蒜片，生姜切姜丝。


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2、豆腐用清水洗一下，切成厚片或方块，烧一锅开水，加一勺食盐，倒入豆腐焯水1分钟，捞出沥干水分。
3、炒锅烧热，倒入适量食用油，加葱段、蒜片、姜丝，小火炒香，先倒入白菜帮，转大火快速翻炒半分钟，当白菜帮微微变软后倒入白菜叶。


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4、白菜叶炒至发蔫儿，加适量生抽、老抽、蚝油，调味并上色，翻炒均匀后，加入适量清水，没过白菜即可。
【白菜炖豆腐，先炖白菜还是豆腐？弄错了，白菜不脆爽，豆腐不入味】5、大火煮开，倒入焯水的豆腐，盖上锅盖炖10分钟，出锅前加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅，撒上适量葱花，一锅好吃又入味的白菜炖豆腐就做好了。


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【制作技巧】
①白菜炖豆腐，到底是先炖白菜还是先炖豆腐？正确做法是先炖白菜，白菜要先炒一下，更好熟也更入味，比水煮白菜香很多。炒白菜时，一定要大火快炒，这样白菜更脆爽，也不容易出水。
②豆腐的处理有2种方法，一个是焯水，可以去除豆腥味，增加韧性。另一个是油煎，味道更香。无论哪种方法，都要先炒白菜，然后放入豆腐，顺序不能错，这样豆腐才不容易碎，还更入味。


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③白菜炖豆腐，吃的就是鲜味，所以调味时不要放太多的调料，食盐、生抽、老抽就可以， 味道就非常鲜美。
④除了白菜、豆腐，加一些粉条，口感和味道都非常不错，爽滑Q弹。


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如今气温已经十几度了，吃一些热乎乎的白菜炖豆腐，好吃、营养、暖和，如果你也喜欢，就照着做一做吧，保证很好吃。