#健康有知识#在北方很多家庭都有吃馒头的习惯，不管是馒头面条还是离不开大量的面粉，在制作这些面试的时候，会添加大量的酵母粉，主要是让它变起来更加的蓬松，吃起来更加的美味。是在几十年之前，我们经常用的是小苏打，或者是碱面来发面，但是现在绝大多数家庭都会使用一些酵母，不仅方便，而且速度也更快。前段时间有人却在网上说，经常用酵母发面，这种说法到底有没有科学依据？

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想要知道是否健康，先来看一看这酵母发馒头背后的工作原理。用来做馒头的面团，主要的成分就是淀粉，可以给酵母的生长提供主要的营养物质，酵母在面团内吸收养分、生长繁殖的过程中，会将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体。经过揉面的面团，内部会产生网状组织的面筋。大量的二氧化碳气体停留在面筋内，形成空洞，就能保持住面团膨胀、松软的状态。

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这种情况下，我们就知道酵母发面的过程更像是一个过程，在这里面，会产生大量的二氧化碳，被揉面产生的面筋包裹着，形成了整个发酵的过程。首先市售酵母，是天然膨化剂！我们平时所见到的小苏达，但是原理是不一样的。酵母发酵是生物学过程，而泡打粉则是化学过程，而且小苏打和碱面，会对面粉中的b族维生素和维生素c，造成较强破坏。其次就是酵母的主要成分接近蛋白质，可以说达到了50%左右，尤其是在同等重量的情况下，酵母中含有的蛋白质要比猪肉大米高出2~5倍。所以叫木馒头吃起来更加的有营养。

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最后就是酵母当中含有多种维生素，无机盐，赖氨酸和微量元素，值得一提的是，酵母当中能够有效的去除面粉当中的植酸，同时也提供了更多的b族维生素，这种营养物质咱很多植物性食物当中是根本没有的。经常吃酵母是有益的，不仅能提高馒头的营养，还能使其更加容易消化。如果非要说到长期吃酵母馒头到底对身体有什么影响？那就是特别容易长胖，因为馒头毕竟是精加工的面粉，它能够帮助人体更好的消化和吸收，虽然肠胃消化压力减轻了，但是含热量升高了，所以相比其他食物就容易长胖了。

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温馨提示：很多人虽然喜欢吃馒头，但是并不会自己做，所以在面团发酵的过程当中，出现了发过头的情况。经常有人会碰到这种情况，表面闻起来甚至有点酸酸的味道，很多人觉得已经不能吃，所以直接流到垃圾桶里，在这里要告诉你，以前常用到的小苏打或者是见面就派上了用场。在案板上撒上一点点碱面，然后把面团当中，适量的揉进一些，彼此相互中和，里面的酸味就没有了，而且这种情况并不会影响馒头的口感。