文章插图

四、腌肉时一定要放：生粉和鸡蛋清在腌制肉的时候，为什么说生粉和鸡蛋清，是必须要加的两种调味品呢？因为鸡蛋清有很好的增嫩作用。加入鸡蛋清去搅拌出来的肉丝，口感会更加的嫩口，但是切记一定不能加蛋黄，因为蛋黄腥味很重，会增加肉的腥味。
其次就是要加入生粉，且在加入生粉的时候，我们要最后去进行加入，因为生粉能够起到很好的保湿作用，能在肉的表面形成一层保护膜，这样肉在炒的过程中，就不会出现水分流失，从而口感发老、发柴。



文章插图

五、过油滑炒腌制好的肉丝，是不可以直接与配料进行翻炒的，直接炒肉丝的话，会导致肉丝有粘连，粘锅现象的出现，炒出来的肉丝口感就不好吃了，会有一股焦糊味。
所以在炒肉丝之前，我们一定要先用高温的热油，把肉丝快速过一下油。既能让肉丝根根分明，还能缩短肉丝与配料，煸炒时的烹饪时间，炒出来的肉就会更嫩口，而且不粘锅、也不会粘黏。



文章插图

关于炒肉丝的正确做法，以上五大技巧你学会了吗？以后再炒肉丝的时候，记得用我教你的方法去试一试，看一看做出来的炒肉丝，会不会比你平时做得更好吃。
【不管炒什么肉，切记这5个技巧，肉吃起来又香又嫩，口感不腥】其实我们每个人都是做菜小能手，只要掌握好这些做菜的小技巧以后，你也能做出和饭店一样味道好吃的家常菜。关于更多炒肉丝的小技巧，各位朋友有更好的看法吗？评论区留言。