秋季是囤白菜的季节，每年我家也在这个时候也会购买很多的白菜。这个季节的白菜不仅价格便宜而且还很新鲜，尤其是东北那一带地区的人，喜欢吃白菜的朋友也会囤大量的白菜，白菜在秋、冬季节容易保存，而且吃法也是多式多样。

文章插图
白菜的营养不仅充足而且含水量也比较大，白菜菜叶有70%的含水量，在炒制的时候很容易缩小。秋天和冬天的天气是比较干燥的，多吃白菜能够帮助人们补充水分。现在种植技术比较发达，很多蔬菜基本都在大棚里面种植，包括白菜。所以白菜的价格也上下不等，有的贵一点，有的便宜一点。

文章插图
就算你去菜市场，众多的白菜让你选择，你却不知道如何挑选。买白菜还是有一定的技巧，秋季买白菜，挑选大棵的还是小棵的？我也是不懂，直到老菜农教我三招，我才明白怎么样挑选。前几天去菜市场碰见一个大叔，地地道道的农民，穿着打扮很朴素，用三轮车拉了一车大白菜，但是摊铺跟前却没有几个人，生意不是很好。隔壁的商铺的大白菜，却是很拥挤，围满了人，走进一看才明白，商铺的大白菜一斤0.4元，白菜外观发青，个头很大，价格便宜所以购买的人很多。

文章插图
我到大叔的摊位，问了问大叔的白菜价格，一斤0.6比人家贵了好多。而且大叔家的白菜很多有被虫啃咬过的痕迹。那自然销量不高，但是那才是地地道道农家菜，都是农民自己辛苦种出来的，随后我问了大叔，为什么你的价格高，大叔说自己种菜种了一辈子，少说也得有30、40年了，他们都不懂怎么样挑选大白菜，而且自己种的纯天然无公害，这才是好白菜。随后和大叔闲聊问得了，怎么样挑选大白菜。秋季买白菜，挑选大棵的还是小棵的？30年果农教你一招，鲜嫩又好吃。第一招：看形状白菜品种分为小白菜和大白菜，小白菜又称娃娃菜，大的叫白菜。但是今天要说的是大一点的品种的白菜，以下所说的是只个头的大小，而不是品种。购买大白菜的时候，要挑选个头大一点的，个头越大越好。无论白菜在农民的田地里，自然生长还是种植在大棚里面，个头大说明长势越好。

文章插图
个头越大，说明在田地里吸收了纯分的营养，同时说明它的生命力强，吸收了大量的水分和营养物质。这种白菜不仅营养物质丰富，而且吃起来口感也很好。个头越大，白菜的包层越多，一颗白菜就可以制作三、四顿菜品，同样的价格是比较划算的。个头小的，可能因为后天营养不足，没有吸收充分的肥料和水分，导致长势不好，个头比较小，这类的白菜，菜帮占的比例较多，菜叶较少，所以不建议买这种个头小的白菜。第二招：看菜叶的包裹程度买白菜的时候，菜贩子经常说，白菜菜叶包裹比较松散的是运输的时候震掉的。其实他们也不懂。白菜叶子包裹的比较松散的这类，无论是炒菜还是炖汤都比较适合，可以说是大众类型。而包裹的很紧，一层一层很难剥开，白菜在生长的时候，吸水性比较强，需要大量的水分，这类的菜生菜的气味比较浓烈。这类的白菜比较适合制作饺子、制作面食类的加工。

文章插图
第三招：垫一下白菜的重量先看看菜叶有没有发炎的迹象，如果白菜叶子发白，干巴巴的说明白菜在冷库保存的时间太久，或者在超市和菜贩子那边保存时间太久，没有及时的售卖出去，白菜叶子水分蒸发的比较厉害。要知道，白菜的含水量是比较大的，一旦水分蒸发太多，体重就会下降的很厉害。所以在买白菜的时候垫一下重量，同样个头的白菜，颜色发青，垫在手里面沉甸甸的说明白菜比较新鲜。