俗话说“立冬白菜赛羊肉”，如今已经进入小雪节气，白菜经过霜打雪埋，味道更加鲜甜软和，一点不逊色于羊肉。进入小雪后，气温逐渐降低，冷空气活动频繁，降水量也增多。这个季节人们都喜欢吃点儿热乎乎的食材暖暖身子，像炖菜、火锅、涮菜都成了宠儿。大白菜也在这个时候更加巩固了自己在人们心目中的地位，几乎冒着热气的地方都有它的身影。

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从南到北，大白菜都是平民食材，深受人们的青睐。它的水分足、脆嫩鲜美，营养丰富，含有丰富膳食纤维、抗氧化物质，维生素C的含量比苹果梨子还要高，热量还含有低于它们。大白菜可以炒、可以凉拌、可以腌制等，一颗白菜可以呈现出千变万化，让人百吃不腻。

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小雪后人们更加愿意炖着白菜吃，像酸菜炖粉条、白菜炖猪血肠、大白菜炖豆腐等。做法大家看看就知道，但是味道就是不如饭店的好吃。怎么样做才能媲美饭店的呢？其实没有多高的技术，只要掌握3个小窍门，白菜炖豆腐入味可口，即使没有肉也很好吃。一起来看看具体的做法，你能不能发现3个小窍门。白菜炖豆腐

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食材准备:大白菜1/3颗、老豆腐200克、咸肉100克（没有就用五花肉）、小米辣3-5个、豆瓣酱、姜、葱、蒜子、料酒、生抽、盐、食用油①我们把咸肉放入淘米水中搓洗干净，再切厚一点的片状放入锅中。锅中加入水、料酒、葱、姜去腥。水开后，捞出咸肉，用温水冲洗一下。Tips:用淘米水搓洗猪肉可以去腥，还能去除表面的油脂。这里给咸肉焯水，可以保持肉的形状不变的同时还可以去掉多余的咸味。

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②老豆腐提前放入淡盐水中泡一泡，再把装老豆腐的容器放到冰箱冷冻室冻一会儿，类似冻豆腐的做法即可。取出老豆腐，用水冲洗几次后切成厚一点的片状。锅中刷油，把豆腐放在平底锅中煎一下，两面金黄时就可以取出。Tips:做豆腐汤类可以用嫩豆腐，做煎、炖、炸之类的食物，用老豆腐好。它的柔韧性好，不易碎。老豆腐用淡盐水泡一下可以去除部分豆腥味，再用油煎一下，豆腐会变得很香。

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③大白菜掰开，泡入水中搓洗几次，捞出沥干水分。把大白菜菜梗和菜叶分开放入碗中，不要堆积在一起。

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④热锅冷油，倒入咸肉干煸一会儿。待咸肉表面颜色发白，有油脂炒出后就可以了。

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⑤加入1勺豆瓣酱、姜片、料酒、生抽、小米椒，中小火快速地翻炒一会儿，再焖煮1分钟左右。这里记得一定要焖煮一下，这样可以让肉上色，也让底味均匀。

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⑥加入1小碗开水，大火烧开改小火焖煮10分钟左右。这一步是为了上色和让咸肉里面的盐分析出来。

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⑦加入白菜梗，快速翻炒一会儿。白菜梗水分多，硬一点。把它先入锅炒一会儿，易入味。煮出来的汤汁正好用来炖豆腐，营养不会流失。