本篇文章给大家谈谈为什么烤的蛋糕会塌 ， 以及为什么烤的蛋糕会塌陷对应的知识点 ， 希望对各位有所帮助 ， 不要忘了收藏本站喔 。  
本文目录一览：蛋糕烤好后为什么会塌下去？蛋糕塌陷的原因  
没有彻底凉透就脱模 。  
错误做法：脱模过快 ， 蛋糕体未完全凉透 ， 蛋糕体内部组织结构不稳定 ， 脱模时引起塌腰 。  
正确做法：从烤箱取出 ， 待冷却到常温后脱模  

  
文章插图  
烤蛋糕为什么会回缩塌陷做蛋糕塌有几个原因 ， 总结一下有以下的：  
1.蛋糕没烤熟 ， 蛋糕还在上升阶段就停火了 ， 温度一不够 ， 就会回缩；另一种没烤熟的情况是烤制得很好 ， 出来也很漂亮 ， 但是倒扣以后就回缩 ， 这也是没烤熟 。这样的解决办法是降低烤箱温度 ， 延长时间 。  
2.蛋糕烤过了 ， 组织发太高 ， 内部组织没办法支撑 ， 就会塌下来 。解决办法就是缩短烘烤时间 。  
3.第三是搅拌的时间过长 ， 起筋了就会塌腰 。解决办法是搅拌的时候用翻拌 ， 切拌 。  
4.第四是没有凉透就脱膜 。  
蛋糕做好了为什么会塌下去？蛋糕塌下去的原因有：  
1、配方不对 ， 干湿不平衡 。  
2、鸡蛋或蛋白打发不够 ， 或者过头 ， 这是常见原因之一 。  
3、混合面糊时 ， 手法不对 ， 或不符合工艺要求 ， 导致过度消泡 。这也是常见原因之一 。  
4、烘烤时开门次数过多 ， 骤冷骤热 ， 蛋糕在炉内压力变化太大 ， 无法持气 。  
5、过度烘烤或烘烤不足 。  
6、出炉后没有立即震一震排气 ， 释放蛋糕内部压力 。  
蛋糕塌陷是什么原因？ 做的蛋糕为什么会塌陷回缩？  
我做私房烘焙有8年多 ， 每天都要做不少的戚风蛋糕胚 。别看戚风蛋糕是烘焙入门级的产品 ， 可是对于新手朋友来说 ， 也是一道门槛 ， 没有掌握方法的话 ， 出的问题可以说是千姿百态 ， 种类繁多 。而塌陷和回缩正是戚风蛋糕容易出现的问题之一 。  
下面我就来分享给大家一些经验 ， 我在最初做戚风的时候也是经历过大家经历的问题 ， 经过多练习、多调整、总结出来了一些做戚风的规律和方法 ， 以及一些细节 ， 希望可以帮助大家 。  
塌陷回缩的真相  
塌陷回缩并不仅仅是一个原因引起的 ， 好几个原因都能引发这样的结果 ， 或者甚至是多个因素共同的作用 。下面我列举出来 ， 你可以对照看看 ， 是不是有这些方面的问题 。  
1、蛋白打发不到位或者消泡了  
说到蛋白的打发 ， 可以说是基础中的基础了 ， 蛋白打发的正确 ， 戚风蛋糕就成功了一大半 。蛋白打发的好 ， 是蛋糕膨胀率高的前提 ， 如果打发不好 ， 那么蛋糕内部缺少支撑 ， 当然会塌陷 。  
打发好的蛋白 ， 要求是细腻、有光泽 ， 并且有弹性 ， 且稳定性较好 。蛋白的打发粗略分为三个关键的状态节点：湿性发泡、中性发泡和干性（也叫硬性）发泡 。不同的戚风产品需要打发的蛋白状态是不尽相同的 ，  我们先来看看戚风需要的蛋白霜的状态（ 这里指的是用普通的圆形活底模具制作的普通戚风）：

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