4.没有完全烤熟就中止了  
5.烘烤时候经常打开看看或者烘烤时间过长  
如果是戚风蛋糕塌陷最主要的原因就是蛋白打发不到位 ， 或者在搅拌的过程中蛋白消泡了 。蛋白的打发的成功与否是决定这个蛋糕成功的关键 。建议鸡蛋冷藏后使用 ， 冷藏后蛋白比较稳定 ， 比较容易打发 。而且蛋黄绝对不能掺到蛋白里 ， 蛋黄会印象蛋白打发导致失败 ， 所以即使有一点掺进蛋黄也不能要 ， 最好重新打蛋白 ， 否则蛋白很难打到干性发泡 。就很难撑起来 。  
这是我做的比较成功的一个戚风蛋糕 。  
1打蛋白没打到位 ， 或者不是一次性打发 ， 中间停顿 ，   
2所用模子模壁防粘或者模壁上涂油或者模子内壁没有洗干净有油层 ，   
3底火太大容易导致底部上缩 ，   
4搅拌面糊时间过长  
5没有烤熟  
蛋糕为什么会塌呢 ， 打发的蛋白和蛋黄液搅拌的手法很重要 ， 手法不对蛋糕就会塌 ， 还有其他因素 ， 比如食材的比例还有烘培的时间 ， 温度都会有影响 ， 下面我给大家分享下我是怎么做的蛋糕 ， 零失败 ， 厨房小白都会  
【烤箱版戚风蛋糕6寸】所需材料：3个鸡蛋、30克玉米油（也可以用橄榄油色拉油没有味道的油都可以）、30克纯牛奶、白砂糖60克（蛋黄里20克 ， 蛋白里40克）、低筋面粉65克（过筛） 。要做其他尺寸的用这个比例的倍数往上加就可以咯！  
1.准备两个容器切记无水无油哦  
2.把鸡蛋的蛋黄和蛋白完全分开 ， 分别装到准备好的两个容器里面  
3.蛋黄里加入30克玉米油 ， 30克纯牛奶 ， 白砂糖20克 ， 搅拌均匀 ， 再加入过筛面粉65克搅拌成面糊备用  
4.用打蛋器打发蛋白  
蛋白打成这样起鱼泡状就可以加40克白糖了 ， 然后继续高速打  
打到能看到明显比较密的波浪 ， 拿起打蛋器上面有明显的勾尖就可以了  
5.戚风风蛋糕最重要的一步到了 ， 取3分之一的蛋白到蛋糊里面注意搅拌手法  
循环上面的动作 ， 直至搅拌均匀  
6.把搅拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白里还是重复上面的搅拌手法 ， 将其搅拌均匀 ， 倒入模具中 ， 用力的在桌子上震几下把气泡排出来 ， 这样出来的蛋糕才细腻 ， 模具可以选不粘材质的这样好出模 ， 记住模具里不能刷油这样会影响蛋糊的攀爬 。  
7.进烤箱中层上下火150度 ， 烘焙35-40分钟 ， 等5分钟再出模 ， 这样好吃的戚风蛋糕就做好了  
希望我的回答能帮助到您！  
【为什么烤的蛋糕会塌陷 为什么烤的蛋糕会塌】为什么烤的蛋糕会塌的介绍就聊到这里吧 ， 感谢你花时间阅读本站内容 ， 更多关于为什么烤的蛋糕会塌陷、为什么烤的蛋糕会塌的信息别忘了在本站进行查找喔 。  

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