以上三点为最常见的蛋糕回缩原因 ， 此外还有一些因素；  
烤箱温度不稳定 ， 每个烤箱都有自己的脾气 ， 可以放一个烤箱温度计解决  
常开烤箱门造成骤冷骤热 ， 蛋糕放入后就不要随意开烤箱门啦  
烤箱设置底部温度过高 ， 还是那句老话 ， 请一定要按照方子推荐的上下管温度来烤哟  
面糊搅拌过度 ， 会造成消泡或者面糊出劲 ， 记得搅拌均匀即可哦  
蛋白打发过度 ， 看到蛋白液在搅拌器前树立小尖锥就行啦 ， 湿性或打发过度都不可哦  
烘焙其实并不难 ， 只要留心这些小Tips ， 熟练后就可以变成习惯 ， 牢记心中啦~  
祝大家烤出美味的蛋糕哟~  
大家好 ， 我是艾丝娜 ， 很高兴回答这个问题  
蛋糕回塌可能有以下三点原因：  
1.因为蛋白打发的力度不够 ， 就会导致蛋白不稳定并容易沉淀  
2.蛋白与面粉搅拌的不够均匀  
3.因为温度太原因 ， 太高蛋糕容易发干 ， 太低温度膨发力不够  
小提示：  
打发蛋白时 ， 插一筷子 ， 如果不倒 ， 证明打发力度刚好  
希望我的回答能帮到你  
烤蛋糕它看似简单但很多新手都是以失败告终 ， 所以它又被称为“气疯蛋糕” 。我也是其中被气疯了的一员 ， 不知道浪费了多少鸡蛋 ， 在不断的失败经验中学习 ， 烤箱被打入冷宫已经有两年 ， 最近疫情期间小朋友没上课才想起它来 ， 我这段时间终于成功做出不塌陷的蛋糕 ， 可以建议先从杯子蛋糕烤起来 ， 杯子蛋糕相对简单 。烤蛋糕要成功就有很多关键的原因：  
1.配方 ，   
2.原材料的选取 ，   
3.操作过程 ，   
4.烤箱的温度控制 ，   
5.出炉后的处理等 ，   
都会影响到蛋糕烤好是否会塌陷 。  
我就是用这个方子成功的 ， 希望也能帮到你 。  
鸡蛋5个  
低筋面粉85g  
玉米油40g  
纯牛奶40g  
细砂糖50g（蛋白打发用）  
细砂糖25g（蛋黄糊用）  
做戚风蛋糕必须将蛋清和蛋白分离在无水无油的盘子里操作 ， 打发蛋清要分次加入白砂糖 ， 先低速再高速的电动搅拌器打发至干性发泡倒扣盘子蛋白不倒或搅拌器拉起直角不弯 ， 将搅拌好的蛋白放入冰箱冷藏防止消泡 。蛋黄加入牛奶白糖面粉过筛筛入用炒菜的手法搅拌以免面粉起筋 ， 先加入三分一的蛋白搅拌均匀 ， 再加入三分一搅拌最全部倒进蛋白中搅拌均匀 ， 还是以炒菜方式搅拌以免消泡 。最后倒进盘子里大力震几下震出气泡 ， 放入提前预热的烤箱150烤60分钟 ， 每个烤箱都是有脾气的 ， 要多做几次根据它的脾气去控制温度 ， 尽量低温烘烤 。出炉后震几下震出热气马上倒扣晾凉 ， 等完全冷却后再脱模 ， 这样就会做出一个完美不塌陷的戚风蛋糕  
蛋糕其实很简单 ， 只要做到两个方面一是用心准备材料 ， 而且用心做  
蛋糕会塌陷可能有以下几点原因:  
1.油水比较不平衡导致蛋糕自身重量过重 ， 可以自己再查看一次配方  
2.蛋黄糊翻拌不均匀或者不是上下翻拌 ， 记得不要画圈翻拌  
3.不是防粘模具 ， 在模具上涂了油 ， 导致蛋糕糊无法爬高

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