7、排骨炖得软烂之后，开大火把汤汁收浓稠，就可以出锅了 。  
八、彩椒牛肉  

  
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做法：1、把牛肉洗干净切成牛肉丁，放入碗中，加入清水浸泡出血水，然后沥干水分，放入1勺生抽，1勺淀粉，1勺黑胡椒粉腌制入味 。  
2、把葱姜蒜切末，青椒、红椒和黄椒分别切丁备用 。  
3、锅里倒油，放入葱姜蒜末炒出香味，接着放入腌好的牛肉丁，炒至牛肉丁变色 。  
4、放入青红黄辣椒丁，翻炒至变软，最后再加点盐和黑胡椒粉炒匀就可以出锅了 。  
九、海皇粉丝煲  
  
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做法：1、准备6只鲍鱼、半斤大虾、半斤鱿鱼、100克扇贝丁、1把粉丝、葱、蒜、小米椒、生抽和盐 。  
2、粉丝用热水提前泡软，沥干水分备用 。  
3、把鲍鱼从壳上取下来，再把大虾剥壳，留虾仁，鱿鱼剥掉外皮切成圈，扇贝丁切掉黑色的部分 。  
4、切一些蒜末、葱花、香菜末和小米椒圈备用 。  
5、锅里倒油 。放入蒜末炒出蒜香味，然后放入所有的海鲜，炒熟 。  
6、接着放入粉丝炒一下，让粉丝吸收海鲜的味道，最后淋入生抽和盐 。  
7、拌匀后先把粉丝捞出来，放在砂锅底部，然后再把海鲜摆在上面就可以了 。表面撒小米椒圈、葱花和香菜末装饰 。  
十、孔雀开屏鱼  
  
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做法：1、把鱼头和鱼尾剁下来 。  
2、沿着鱼身用刀均匀地剁成宽度相同的段，把鱼脊骨切断，鱼腹一定保证相连，千万不要切断 。全部切好之后背部就可以展开 。  
3、找一个大一点的圆盘，把切好的鱼身放入盘中沿着盘子展开，鱼头放在中间立起来 。  
4、切一些葱丝和葱花，再切点姜丝备用 。最后把红辣椒切成辣椒圈 。  
5、在鱼身上淋一些料酒，把姜丝，葱丝分别摆在鱼身上，把盘子放入蒸锅，上汽后蒸15分钟左右，用筷子插一下能插动就是熟了 。  
6、蒸鱼的过程中，把胡萝卜切成薄片 。  
7、鱼蒸熟后打开锅盖，把葱丝和姜丝全部捡出来 。把盘中的水倒掉，淋入适量的蒸鱼豉油，盖上锅盖小火再闷5分钟 。  
8、在最外圈摆上胡萝卜片，然后在里的一侧转圈摆上辣椒圈，最后在最里面撒上一层葱花 。烧一些热油浇到葱花上面，爆出葱香味 。  
十一、宫保虾球  
  
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做法：1、准备一斤鲜虾，把虾头连带着虾线一起取下来，剥掉虾壳留虾仁备用 。  
2、把虾仁放在案板上，用刀把虾仁的后背划开，尽量划深一点，这样虾仁在加热的时候会变成虾球 。  
3、在处理好的虾仁里面加1小勺盐和1勺淀粉，用手抓拌均匀，加入淀粉虾仁口感更滑嫩，放一旁腌制一会儿 。  
4、腌制虾仁的过程中来处理配菜，大葱选葱白部分，用刀切成宽一点的段，蒜和姜分别切成片备用，最后再切一些干辣椒段 。  
5、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，3勺白醋，3勺白糖，最后加入一勺淀粉搅匀 。  
6、炸锅中倒油烧微热，放入花生米小火慢慢炸，火不能太急，防止花生炸糊了，炸好的花生捞出来备用 。  
7、接着把油烧热，依次放入腌好的虾仁，炸到虾仁完全变红，变成球形的时候就可以捞出来了 。  
8、炒锅中倒油，放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味，炒到辣椒变酥脆的时候，加入葱段和姜片炒出香味，  
9、放入调好的宫保料汁，炒到料汁变透明黏稠，然后加入虾球和花生米，翻炒到虾球挂满酱汁就可以出锅了 。

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