4、把豆芽，包菜，木耳，豆芽等配菜用开水烫熟，然后放入盆底备用 。  
5、炒锅里倒油，放入葱姜蒜炒香，然后放入1块火锅底料，2勺郫县豆瓣酱，炒均匀后，加入热水烧开，然后先把鱼头和鱼骨放入沸水中煮2分钟，再依次下入鱼片，把煮好的鱼片和汤一起倒入到放蔬菜的盆中，然后在上面放一些蒜末和切碎的干红辣椒和花椒 。  
6、烧点热油淋在上面，花椒和辣椒的麻辣香味以及蒜末的香味就被炸出来了，最后撒香菜末装饰一下 。  
二十一、炸丸子  

  
文章插图  
做法：1、把葱姜丝放入碗中，倒入热水没过葱姜丝，浸泡半个小时 。泡好之后把葱姜丝过滤出来，留葱姜水备用 。  
2、在碗里加入适量淀粉，加水调成水淀粉，搅成酸奶浓稠度，不会迅速低落的状态备用 。  
3、把2斤猪肉切成块，猪肉选七八分瘦的，这样炸出来的肉丸才会香而不腻，瘦而不柴 。  
4、切好的肉块放入一个碗中，倒入清水浸泡一个小时，泡出血水 。  
5、泡好之后把肉放入绞肉机中，搅成有黏性但是还有小颗粒的状态，这样吃起来口感更香 。  
6、肉馅里加入1勺盐，2勺生抽，1勺蚝油，1小勺五香粉，用筷子顺着一个方向搅匀 。  
7、接着在肉馅中打入2个鸡蛋，倒入适量葱姜水，用筷子沿着一个方向一直搅，搅到肉馅完全吸收蛋液和葱姜水，越来越上劲就可以了，这一步能让肉馅吃起来不干柴，同时鸡蛋又能起到劲道Q弹的作用 。  
8、最后根据肉馅的软硬状态，加入适量的水淀粉，接着用筷子顺着一个方向搅到肉馅重新上劲 。水淀粉能锁住肉馅的水分，吃起来嫩而不柴 。  
9、最后放入一碗馒头渣，淋入一些熟油，最后用手沿着一个方向打10分钟左右，把肉馅打上劲 。加了馒头渣的丸子，比直接用面粉口感还要好，馒头渣更蓬松，炸出来的丸子凉了也不硬 。  
10、锅里倒油烧至七成热，把勺子在热油里蘸一下防粘，虎口挤出肉丸子，用勺子依次下入到油锅中，炸丸子火不能太急，这样能保证里面彻底炸熟，表皮又不会被炸糊 。  
11、中火把丸子炸到颜色金黄，表面酥脆就可以了 。  
二十二、灯笼茄子  
  
文章插图  
做法：1、准备一个粗细均匀的茄子，最好不弯曲，把茄子洗干净，竖着从中间对半切开 。  
2、把一半的平面向下，用刀切出厚度均匀的片，不要切到底，保证下面一小部分相连，全部切好之后，每隔8片切断一下，切好之后展开，下面保持相连，展开之后像灯笼的形状 。  
2、准备适量的肉馅，切点葱花和姜末放入肉馅中 。  
3、把红辣椒的籽去掉，切成长一点的细丝，做灯笼穗 。  
4、肉馅中加入1勺料酒，1勺生抽，少量盐，半勺五香粉，1个蛋清，2勺淀粉，2勺油，顺着一个方向搅上劲 。  
5、把肉馅塞入茄子片中，每一个间隔都塞满肉馅之后，茄子就自然打开成这种灯笼的形状了 。  
6、盘子里倒入干淀粉，把茄子肉馅一面蘸干淀粉，锅里倒油烧至七成热，拿起茄子，把肉馅一侧朝下放入油锅中，炸定型后，把茄子翻过来炸一下底面，炸好之后用沥网捞出来控一下油就可以了 。  
7、把炸好的茄子摆盘，用辣椒丝做“灯笼穗” 。  
8、碗中加入3勺番茄酱，1勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉，加适量清水搅匀 。  
9、锅里倒少量油，加入蒜末炒香，倒入调好的酱汁炒到浓稠，然后起锅把酱汁淋到茄子上面，灯笼茄子就做好了 。  
二十三、鸡丝卷

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