最喜欢推荐的一种食材，就是鸡蛋。理由有3个：一是鸡蛋营养非常丰富；二是价格非常亲民；三是适合绝大多数人吃，从四五个月的婴儿到老人，谁都可以吃。鸡蛋的营养有多好呢？你想啊，一个鸡蛋放在合适的环境里，是可以孵出一个小鸡的。也就是说，一个小生命需要的所有营养元素，鸡蛋里面全有了。

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1、蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白，一个中等大小的鸡蛋含有6~7克蛋白质。关键是，鸡蛋的蛋白质非常适合人体需要，各种氨基酸构成比例接近人体的比例，吸收之后几乎能百分百的利用。鸡蛋蛋白质的消化率也非常高，比牛奶、猪肉、牛肉都要高。
2、脂肪
一个中等大小的鸡蛋含有5~6克脂肪，几乎都集中在蛋黄里面。虽然蛋黄的脂肪含量比较高，但是质量好啊，以不饱和脂肪酸为多，易被消化吸收，对心脑血管也比较友好。蛋黄里还含有卵磷脂，具有多种有益的生理作用。
3、其他微营养素
【鸡蛋不是万能的，不吃鸡蛋是万万不能的，用科学的方法吃鸡蛋】鸡蛋当中含有人体所需的大部分微量营养素。矿物质有钾、钠、镁、磷，铁等。不过蛋黄里面的磷蛋白和卵黄高磷蛋白会抑制铁的吸收，所以补铁效果非常差，另外鸡蛋钙含量不多。鸡蛋中维生素含量比较丰富，维生素A、B2、B6、D、E的含量都不少，主要集中在蛋黄中。



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营养这么好的食物，追求健康的你怎么能放过呢？虽然鸡蛋不是万能的，但不吃鸡蛋是万万不能的。在咱们中国这个吃货的国度，鸡蛋的吃法是非常多的，不像欧美那么单调。不过，不同的吃法会影响鸡蛋的营养成分和消化吸收效率，用科学的方法吃鸡蛋，才能最高效率的利用鸡蛋的营养。
吃鸡蛋的方法
吃鸡蛋最好的方法当然是煮鸡蛋，吸收率接近100%。但是煮得太老的鸡蛋不但口感不好，营养成分也会有所损失。冷水放蛋，中火烧开煮两分钟，然后盖着锅盖焖着放凉。这样煮的鸡蛋壳好剥，口感也最好。



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炖鸡蛋羹和蛋汤也很好，吸收率也接近100%，这两种吃法貌似死心眼的欧美人还不会。不过做蛋汤有一些营养成分会溶解在汤里，如果汤没喝完还是会浪费的。
炒鸡蛋也不错，吸收率为97%。要注意的是不要炒得太过老火，另外油别放太多，毕竟油的热量高啊。水炒鸡蛋是个不错的主意，口感非常鲜嫩，值得一试。
煎鸡蛋也是大家常用的吃法，但是如果煎得太老的话，吸收率会大幅度降低。
有些人喜欢吃开水冲蛋，甚至喜欢吃生鸡蛋。可以明确地告诉大家，鸡蛋越生，吸收率越低。另外，生鸡蛋还有微生物污染的可能，如果一定要吃开水冲蛋和生鸡蛋，一定要用非常新鲜的鸡蛋。



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吃鸡蛋的数量
有人说一天只能吃一个鸡蛋，吃多了消化不了。这是瞎说。人的胃肠道一天消化一二十个鸡蛋一点问题没有。关键是，有没有必要吃那么多。福大夫总是强调食物多样性，因为人体需要多种多样的营养成分才能做到均衡营养，鸡蛋虽好但毕竟不是万能的，不能替代其它蛋白类食物。例如牛肉，除了蛋白质，还有丰富的血红素铁，就比蛋黄的铁吸收率高多了。