【意式咖啡制作的详细步骤 意式咖啡制作入门指南】03 Espresso制作中的几个名词
在真正制作一杯Espresso之前 ， 需要先介绍一下关于Espresso的一些名词 ， 这也能让大家在咖啡馆点单时 ， 更好的理解咖啡师在说什么或者让你知道你想要的怎么去描述 。
Shot
一份Espresso称为一个Shot 。这个术语已经标准化 ， 但是具体的数据变化还是很大的 。
对于一份shot的量 ， 取决于每个咖啡馆萃取的参数 。虽然萃取过程没有变化 ， 但是粉量、萃取时间、萃取量每个店都有自己的标准 ， 因此shot的量也是变化的 。
在沟通加1个Shot时 ， 可以问问咖啡师是用多少粉、多少液得到的 。
分量（Size）
Espresso常用的分量可以分为三种：单倍（Single）、双倍（Double）和三倍（triple） ， 大概对应25、50、75毫升的标准shot 。使用的粉量大概为7、14、21克 。
目前这种体系 ， 只在比较老的咖啡品牌中才能看到 。国内的话COSTA COFFEE还保持着类似的萃取标准 。
我们以世界咖啡师大赛WBC（World Barista Championship）的标准来定义一杯意式浓缩咖啡 ， 可以概括为：在8.5-9.5Bar的压力下 ， 用25-30秒的时间 ， 萃取出60-90ml的咖啡液体 ， 称为Espresso 。
而目前国内的萃取方法一般是在30g-35g左右 ， 有的更少 ， 与WBC标准稍微不太一样 。
目前 ， 国内精品咖啡馆基本很少使用WBC的萃取标准来制作Espresso 。粉液比在1:1.2-2之间根据情况调节 。
长度（Length）
在一份Espresso中 ， 我们可以把它的长度（或者强度）进行改变 ， 这样就变成了3个不同强度的浓缩 ， 这些强度不同的浓缩与不同比例的牛奶混合 ， 就做出了市面上大部分的牛奶咖啡 。
目前 ， Espresso的不同强度被大致分为三种：
Ristretto
Ristretto可以直接理解为 ， 在Espresso的标准萃取下 ， 取其前中段 。减少萃取时间到10-15秒左右 。这样得到的浓缩咖啡 ， 会比标准萃取的Espresso口感更为浓烈、醇厚 ， 余韵也会更加爆炸 。
这种方法萃取的浓缩 ， 极有可能造成萃取不足 ， 因此有时候也会将磨豆机调整得更细一些 ， 以便在有限的时间内 ， 提高萃取率 ， 让咖啡口感更加均衡 。
Normale
Normale可以直接理解为 ， 标准萃取下的一份完整的Espresso 。每家店的标准不同 ， 因此只要是完整萃取的就可以 。
这也是我们喝到最多的一种浓缩咖啡 。
Lungo
Lungo在意大利语中表示“long”加长的意思 ， 可以理解成标准Espresso延长萃取时间得到的一种浓缩咖啡 。
在拉长萃取时间后 ， 为了防止过萃 ， 就要加快水流速度 ， 所以在正确萃取Lungo时 ， 会将磨豆机的研磨调粗一些 ， 用以防止过萃 。通常Lungo的萃取时间在30秒以上 ， 萃取量在60ml或以上 ， 会萃取出咖啡中更多可溶性物质 。讲究一点说就是一杯**“浓度低 ， 但萃取率高”**的浓缩 。
目前最起码在国内 ， 很难找到Ristretto、Lungo的萃取方案 。想要萃取出合格的Ristretto、Lungo最直接的方法 ， 是调整研磨 ， 但太麻烦；另一个原因就是国人很少有能接受这东西的 。所以也就很难在市面上看到了 。但作为一个咖啡爱好者或者想要入门意式咖啡的朋友 ， 这个小小知识点 ， 还是要知道的！

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