04 意式拼配与SOE的区别
意式咖啡 ， 在早期全部是通过拼配的形式来进行烘焙咖啡豆 。
意式拼配咖啡豆是通过2种以上不同产地、不同处理法的咖啡豆按一定比例进行混合的咖啡豆 。拼配的目的主要有几个： 通过采用不同地区或品种的咖啡豆 ， 可以有效降低咖啡豆成本 。一般早期的商业拼配咖啡豆都掺杂有罗布斯塔豆 ， 用以降低成本 。并可以通过罗布斯塔的特性带来更好的油脂与苦味 。
不同产地、不同品种的咖啡豆 ， 会带来不同的风味 。通过一定比例的混合 ， 可以更好的凸显或平衡某一种或多种风味 。让咖啡带来更多的层次与口感 。
不同拼配方法可以让奶咖、黑咖（冰的/热的）进行更好的匹配 ， 提供更好的口感 。这就是现在很多精品咖啡馆 ， 有很多台磨豆机的原因 。
另外 ， 随着精品咖啡市场的崛起 ， 新兴的意式拼配方案也全部转为使用100%Arabica的豆子拼配 。好处是 ， 整体咖啡因含量降低 ， 风味与层次更丰富 。虽然价格略高 ， 但获得了更好的品质 。让咖啡不再只有苦味！
精品咖啡的发展 ， 也让意式咖啡带来了新的活力 。目前市场上流行的SOE ， 就是精品咖啡的发展带来的一种变化 。
SOE是Single Origin Espresso的缩写 。我们可以理解为：单一产地的浓缩咖啡 。
说白了就是把精品咖啡拿过来烘焙成适合意式咖啡机萃取的烘焙度 ， 用来制作意式咖啡 。不同产地、处理法、烘焙度的SOE可以让浓缩、黑咖、奶咖呈现出不同的风味走向与更丰富的香气、甜感与酸质 。
但因为豆子本身品质较高 ， 因此成本会比拼配豆高一些 ， 这也是很多咖啡馆换用SOE豆子 ， 会额外加钱的原因 。
05 意式咖啡制作前的准备
想要做好一杯像模像样的Espresso ， 就需要准备好一套趁手的设备 。一般需要这几样：
1.磨豆机
磨豆机主要是为了提高咖啡的萃取率 。尤其是意式咖啡中 ， 需要在20多秒左右 ， 萃取出尽可能多的物质 ， 所以需要把粉研磨得很细 ， 以提高萃取率 ， 一台优秀的磨豆机应该有以下几个要素： 研磨出的咖啡粉粉径分布均有 ， 不能过于极端 。这样可以提供充足的水流阻力（提高萃取压力）
在快速研磨出定量的咖啡粉时 ， 还要能减少摩擦引起的发热 。这样可以更多的保留咖啡中的香气与风味 。
在长期研磨时 ， 要减少咖啡粉结块的几率 。
降低极细粉的产生量
因此建议 ， 磨豆机的预算 ， 要达到咖啡机的一半或者1/3 。在资金有限的情况下 ， 请优先选择更好的磨豆机 ， 这会给你带来极高的性价比 ， 也会给你带来风味的极大提升 。
2.半自动咖啡机
半自动咖啡机应该有的几个要素： 足够强（5-9.5bar）且稳定的压力输出 ， 可以更好的保证萃取时的稳定性
足够稳定的水温 ， 水温的稳定可以保证萃取时不会出现过萃或萃取不足的情况
蒸汽压力稳定、强劲且干燥（含水率低）
可调的PID设计（如水温、蒸汽压力、预浸泡功能等）
3.粉锤（压粉器）
粉锤 ， 主要用来最后的压粉 ， 目的是让粉之间的关系更加紧实 ， 避免通道的产生 ， 提高萃取效率 。
4.布粉器
布粉器 ， 是在粉接入粉碗后使用的工具 。目的是将散乱的咖啡粉 ， 进行规整 。

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