香辣牛杂

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食材：牛肚，牛肺，牛心等；姜；蒜，蒜叶；干辣椒，红辣椒；调料：油，盐，味精，蚝油，十三香，酱油，胡椒粉，料酒做法1、将牛杂洗净切配，放料酒焯水2、准备配料3、热锅热油将牛杂煽炒至出油后放姜蒜，干辣椒，红尖椒调味（盐，味精，耗油，十三香，酱油，胡椒粉）4、放少许高汤煮入味后放入大蒜叶拌匀即可出锅了熘肥肠

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食材：猪肥肠、油、盐、尖椒、大葱、蒜、大料、姜、黄豆酱油、料酒、糖、胡椒粉、淀粉做法：1、猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍2、肥肠焯汤一遍，焯好的肥肠用温水清洗一下3、取清水倒入肥肠，加入葱姜、料酒、大料煮半小时左右4、尖椒、大葱、胡萝卜、蒜切片5、调料放到碗中加适量清水调成汁6、煮好的肠用筷子能扎动即可捞出不烫手时切成小块7、炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香加入尖椒8、倒入肥肠煸炒片刻倒入碗汁翻炒均匀即可

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辣炒鸡丁材料：鸡胸脯肉1块；、红椒、柿子椒、色拉油、食盐、醋、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、小葱做法:1、鸡肉清洗干净；2、把鸡肉切成丁；3、热锅加油后改小火放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。这是一煸；4、放入鸡丁翻炒；5、同时加入些许的盐；6、加入料酒，开始第二次煸炒，目的是把鸡丁里的水分炒出来；7、接着可以加入醋，没过鸡丁；8、盖上锅盖，开始中火焖煮三分钟；9、三分钟后改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完；10、加入青红椒丝，可以出锅了；

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茄汁秋刀鱼材料：秋刀鱼、西蓝花。葱姜蒜、花椒、大料、盐、糖、绍酒、胡椒粉。做法：1、秋刀鱼身上切平行的花刀，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍。2、西蓝花改小朵，腌好的秋刀鱼拍少许生粉。3、放在平底煎锅中，煎至两面金黄。4、锅中做水加少许油盐，将西蓝花焯熟捞出。5、锅中放少许油、煸香葱姜蒜放入番茄酱炒出红油加盐、白糖调味放入秋刀鱼，烹入绍酒，小火入味，大火收汁即可装盘，西蓝花码盘装饰即可。

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小炒黄牛肉材料：黄牛肉(最好选牛里脊)300克、青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克)、酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油做法：1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟；2、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末；3、锅烧热，放入较炒菜多些的油(约50克)，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油；4、锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香；5、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。酸豇豆炒肉丁

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食材：自制酸豇豆8根；猪肉200克；盐2克（用来腌肉）；大蒜；泡椒2个；料酒5克；淀粉4克；老抽3克；香油10克做法：1、所有的原料切小丁备用；肉丁中添加少量盐、料酒、淀粉和老抽和香油拌匀腌制。2、起油锅，锅热后下入腌好的肉丁翻炒至变色熟透盛出；锅内再添加油，爆香蒜末和泡椒。3、下入酸豇豆丁中火炒3分钟；倒入炒好的肉丁，翻炒均匀；用一点点老抽和白糖调味，继续翻炒2分钟即可出锅。红烧鸡爪