前言：做酸菜鱼，鱼片别直接下锅煮！30年大厨教你一招，鱼肉嫩滑好吃完整！

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大家也知道，每年在冬季的时候，是很多新鲜的瓜果蔬菜，包括海鲜大批量入市的时候，在这个时候这些食材，大多都是比较新鲜饱满的，而且价格也是比较平民化的，所以在这个季节呢，大家其实可以多吃一些这些新鲜食材的，对我们身体有好处，因为这些新鲜食材里面大多包含大量的维生素，以及钙锌铁矿物质和蛋白质以及优质脂肪，这些元素都对我们的身体有好处，尤其是我们今天跟大家说到的鱼肉就是一个不错的选择。

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那这个时候，大家确实是可以多吃一些鱼肉的，而且在这个季节，天气比较寒冷干燥，昼夜温差比较大，大家肯定是不愿意吃一些火锅或者炖鱼的，那我们可以准备一些鱼肉然后做成酸菜鱼，不仅可以帮助我们开胃下饭，而且还可以帮助我们滋补身体，口感营养两不误，喜欢的朋友们可以跟着小编一起来学习一下这个大厨教我们的做酸菜鱼的方法和技巧。

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这个时候，我们不能够直接将鱼片下锅开始煮，而是需要再加这一步，这样我们煮好的鱼片才会更加嫩滑爽口，好吃又完整。感兴趣的朋友们可以跟着小编一起来学习一下。1、首先，我们需要准备好所用的食材，新鲜草鱼、白酒、花椒、大蒜、酸菜、生姜、香菜、香葱、干辣椒、淀粉、筒子骨等一些厨房常用调味品和器具。

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2、先将我们准备好的草鱼清洗干净，包括里边的内脏以及黑膜、鱼鳞等都要去除。将鱼肉清洗干净之后，我们需要将这个草鱼用刀对半切开，切好之后再将鱼肉片成一片片的小薄片儿，放在一个完整的小盆里面。3、然后往小盆里面放一点清水，将鱼片放在水中，提前浸泡十分钟。

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4、再将我们准备好的葱姜香菜以及香葱都清洗干净，然后切成葱姜段儿葱姜蒜段，再将干红辣椒分青择洗干净，切成小辣椒圈，再将酸菜清洗干净，切成小块儿，放一边备用。5、起锅烧水，先将筒子骨放在锅中开始焯水，焯水之后往里面加入一点儿姜片和葱姜段、葱段开始开大火继续炖，炖煮一个小时，时间到了之后，再将大火转成小火炖煮一个小时，然后用滤网将里面的残渣都过滤掉，只留下汤底儿就可以了。

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6、这个时候我们将鱼片捞出来，沥干水分，然后放在一个干净的大碗里面，往里面掺一点白酒，淀粉和姜末以及一个鸡蛋清和盐，用手直接抓拌均匀，继续腌制15分钟。7、时间到了之后，起锅烧油，油温上来之后，将姜蒜末以及干辣椒放在锅中开始炒香，炒香之后再将酸菜放在锅中开始炒熟，炒熟之后，再将我们刚刚熬制好的高汤放入锅中开始炖煮。

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8、炖煮的时候，往里面加了一点盐和胡椒粉，搅拌均匀，将锅中大火煮开。直到锅中沸腾的时候，我们再将腌制好的鱼片直接丢入锅中，开始煮上60秒，然后关火。9、这个时候，我们需要将锅中的食材转入一个大汤碗里面，再往上面撒上一点花椒以及干辣椒和香菜，最后我们需要起锅烧热油，油温上来之后，直接将热油倒在这个酸菜鱼上面，开始激发里面的香味就可以了。