做白菜饺子，最忌用盐杀水，教你饺子馆不外传的配方，香极了 _饺子

作者：美食家庭季

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大雪节气过后，北方的不少地方都开始储备起了“过冬货”，因为随着大雪节气的到来，气温开始明显下降，降水量也开始增多，蔬菜的价格也开始逐渐上涨！在众多的过冬菜中，大白菜无疑是最受大家欢迎的，冬天是大白菜上市的季节，这个时候的白菜鲜嫩无比，价格也特别的便宜，我们这里的大白菜一斤才卖9毛钱！白菜的吃法非常多，可以做成辣白菜，也可以腌成酸菜，但是冬天白菜最美味的吃法还属包饺子，白菜猪肉馅的饺子是冬天的饺子首选！

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说起白菜猪肉馅的饺子，好吃却不好做，很多朋友在做白菜猪肉馅饺子的时候，因为处理不当，白菜总是特别容易出水，这个时候不仅白菜吃起来不鲜嫩，调出来的饺子馅也因为出水太多不好包。那么，我们在调白菜猪肉饺子馅的时候，有什么需要注意的事项呢？关于这个难题，我专门咨询了一个开了十几年饺子店的老板，做白菜饺子，最忌用盐杀水，教你饺子馆不外传的配方，香极了！一起来看看吧！

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首先，咱们来聊一下饺子馅里边猪肉的选择，有的朋友喜欢里脊肉，但是里脊肉不仅价格贵，做饺子馅还有点柴；有的朋友喜欢五花肉，五花肉虽说肥瘦相间，但是吃多了难免腻口；相对于里脊肉和五花肉，前腿肉其实更适合做饺子馅，前腿肉有嚼劲，还不会太腻口，做出来的饺子馅特别香！做饺子馅的时候，千万不要偷懒，直接用绞肉机绞馅，用老一辈的话讲，饺子馅要想好吃，肉一定要亲自用刀剁！剁馅的时候，我们把猪皮去掉，先切成片，然后用刀剁成肉末。

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要想饺子馅吃起来鲜美多汁没腥味儿，葱姜水一定是必不可少的，葱姜水的制作也非常简单，大葱拍碎，生姜拍碎，放入碗中，加入几粒花椒，倒入半碗温水泡10分钟就可以了，可以用手抓几下，加入葱姜汁水的渗出。给肉馅打入葱姜水的时候，可以分三次，边加入葱姜水边搅拌，搅拌的时候要沿着一个方向搅拌，把肉馅搅拌上劲儿！

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接下来开始调味，首先加入葱末、十三香，然后浇上半勺热油，激发出葱和十三香的香味儿，然后加入生抽、老抽、蚝油、食盐，搅拌均匀，腌制20分钟。

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肉处理好之后，我们接下来开始处理白菜，处理白菜的时候，有人喜欢焯水，有人喜欢总盐杀水，还有人喜欢直接加入猪肉了，其实这三种做法都有些欠缺，要么白菜水分流失，吃起来不鲜嫩，要么白菜汁水跑的到处都是，饺子不好包！这里就给大家分享饺子馆老板的办法，白菜一分为二，白菜帮留着炒菜吃，白菜叶用来包饺子！白菜叶清洗干净，放在通风的地方沥干水分。