2022的新年还有20天就要来临，今年的新年正好赶在周六，因此放假也是从2022年的1月1日——1月3日（周一），辞旧迎新的新年假期里，免不了要准备一桌家宴，犒劳犒劳劳累了一年的家人。
新年的家宴要突出喜庆吉祥，饭菜要有个好彩头，并且要注重荤素搭配，这样家人爱吃才不枉做饭人的一番辛劳。今天就来给大家推荐10道有荤有素，而且寓意新年吉祥开门红的硬菜。
1.茼蒿拌蛏子——节节高

文章插图

主要食材:鲜活海蛏子、茼蒿、蒸鱼豉油、葱丝、姜末、干辣椒
制作方法:
1.蛏子刷洗干净后入锅煮至开口后捞出，把蛏子肉取出用澄清的煮蛏子原汤清洗干净；茼蒿摘洗干净后入沸水锅中焯烫至变色后捞出过凉，攥干水分后切成段。
2.蛏子肉中加入葱丝姜末和蒸鱼豉油拌匀，干辣椒段摆在蛏子肉上，烧热油淋在上面，然后跟茼蒿拌匀即可。
茼蒿是有一节长杆，寓意节节高，这道菜茼蒿的清香和蛏子肉鲜结合在一起清淡又爽口，作为节日的凉菜特别的开胃解腻。
2.小葱拌八爪鱼——发财就手


文章插图

主要食材:鲜活八爪鱼、小葱、一品鲜酱油、青芥辣、香醋、白糖
制作方法:
1.把八爪鱼加盐搓洗去触腕上的泥沙，然后翻开取出内脏，挤去牙齿后清洗干净。
2.锅中烧水，水开后把锅端离火口，把八爪鱼入锅焯烫至八爪鱼蜷缩变色后捞出过凉，过凉后的八爪鱼切成段，小葱摘洗干净后也切成段。
3.把八爪鱼和小葱拌在一起，淋上用一品鲜酱油、青芥辣、香醋和白糖调的料汁，烧热油淋在上面拌匀即可。
八爪鱼的触腕多，这个寓意着多多捞钱，新年就图好口彩，而切八爪鱼拌小葱鲜、辣、呛，入口以后不仅鲜嫩还特别的爽口，这是一道下酒的好菜。
3.红烧肉烧板栗——红红火火


文章插图

主要食材:五花肉、板栗、冰糖、生抽、盐、八角一瓣、料酒、葱姜蒜、蚝油、胡椒粉
制作方法:
1.五花肉清洗干净，然后切成麻将大小的块，板栗去除外皮后清洗干净。（板栗去壳现在售卖板栗的商贩都有磨皮机，不想用商贩的磨皮机也可以在板栗的平面横切一刀，然后入沸水锅中煮三分钟捞出过凉，这样也很容易去皮）
2.锅中入油把切好的五花肉入锅中煸炒，炒至五花肉的外皮焦黄吐油时把五花肉盛出。
3.把锅刷净后烧热，下入少许食用油，然后下入冰糖炒出糖色，糖色出来以后倒入清水。
4.把五花肉入锅加入八角和葱姜蒜，烹入料酒后大火烧开，然后转小火，加入少许生抽调一下汤汁颜色，盖上锅盖慢炖。
5.锅中汤汁略微浓稠时加入板栗肉，继续用小火炖至汤汁浓稠，加入盐、胡椒粉和蚝油调味，开大火收浓汤汁即可。
颜色红润漂亮，五花肉入口肥而不腻，瘦而不柴，板栗香甜软糯，特别美味的一道菜。
4.卤猪口条——好利市


文章插图

主要食材:猪口条、白糖、生抽、老抽、卤料包、盐、葱姜、白酒
制作方法:
1.猪口条清洗干净，然后凉水入锅烧开，撇净浮沫后捞出清洗干净，用小刀刮去舌苔。
2.锅中入油下入白糖炒出糖色，然后添水，把卤料包、葱姜、白酒入锅煮出香味，然后把口条入锅，加入生抽和老抽调好颜色，撒入盐以后大火烧开转小火慢煮。