中国地大物博，一方水土养育着一方人，尤其在农村，规矩更是繁多，就拿红白喜事来说，前十道菜称之为下酒菜，有荤有素，热炒凉拌，大鱼大肉，上菜速度很快，给客人留够了喝酒的时间，等喝完酒以后，再上八道下饭菜，多以汤羹、甜品、丸子为主，在上席结束的时候，客人如何判断这就是最后一道菜呢？聪明的厨师，就想到了“送客菜”，用很隐晦的意思，告诉来访的亲朋好友，这就是最后一道菜，大家吃完可以离场了，客人也心领神会，吃完纷纷自动离席。

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“送客菜”的出现，解决了东家大部分的烦恼，人们常说“天下没有不散的宴席”，尤其是红事，人逢喜事精神爽，多喝几杯也在所难免，可是毕竟是东家，在这一天会非常忙碌，一个劲地喝酒，会耽误不少事，来的都是亲戚朋友，如果挨个答谢，任务也非常的艰巨，在精力有限的情况下，只能与重要客人接触，其他的邻居，以及不重要的客人，就只能用“送客菜”，来表达敬意了。



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一、丸子汤丸子的外形是圆圆的，饱满多汁，肉香嫩滑，是理想中的下饭菜，在我们这里，无论红白喜事，最后一道菜，大部分是丸子汤，因为它的寓意，最为简洁明了，圆圆的外形，代表了事情圆满结束，“丸”又与“完”同音，完事了结的意思，很多小孩子，吃一点就饱了，到处乱跑，只要一端丸子汤，就会赶紧跑过来吃几口，背上书包就走了，大人也是一样，吃完纷纷自动离席。



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二、八宝饭【农村大席上有道“送客菜”，大家吃完就该散席了，你们那是啥菜呢】北方这边流行吃面食，主食一般都是馒头、包子、面条，米饭虽然也吃，但是次数不多，在吃大席的时候，厨师会制作一碗八宝饭，其实就是蒸大米饭，用青红丝、葡萄干、红枣点缀，临上桌的时候，还会舀上一勺白糖，这道蒸制的甜饭，也常以最后一道菜出现，吃完就代表结束了，八宝饭有团团圆圆、幸福甜蜜、财源滚滚的寓意。



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三、水果拼盘多以西瓜、香蕉、橘子、苹果、葡萄为主，都是一些大众价格，而且数量不会太多，人均1-2块就差不多了，酸甜的水果，是东家的另一种心意，刚吃完鸡鸭鱼肉，油炸热炒的菜，嘴巴里偏油腻，感觉很难受，此时来一块水灵灵的水果，酸甜可口，清凉止渴，而且还解掉了油腻，一举两得，在稍微高端的酒席场合，最后一道上桌的，大部分是果盘。



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四、蛋花汤中原地区最流行的一种“送客”方式，最后一道菜，端上来一碗蛋花汤，滑嫩可口，鲜香美味，带点酸辣味，刚才饭菜、肉菜没少吃，大家喝几勺汤，顺一顺肚子，因为是滚开的鸡蛋汤，有的人也喜欢开玩笑，称之为“滚蛋汤”，这种自嘲的方式，常常会引得众人哈哈大笑，很是有趣。



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五、炒青菜部分地区的最后一道菜，是一盘湛清碧绿的炒青菜，根据时令季节不同，青菜的花样也不同，很清淡，一点也不油腻，寓意也有清清白白的意思，如果一味的大鱼大肉，可能大部分人都吃够了，这种小清新的炒青菜，倒是也挺抢手的，吃完就该结束了。