干妈猪蹄

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主要材料：原料：猪蹄800克，瓢儿白200克，猪肉末100克，烟笋粒100克，青红椒圈50克，葱花少许。调料：老干妈豆豉50克，盐、酱油、味精、白糖、鸡精、色拉油各适量，川式卤水1锅。制作工艺：第一步：把猪蹄放沸水锅里汆一水，捞出来在其表面抹一层酱油，等下入油锅炸至上色时，捞出来晾凉并剖成两半，随后放入高压锅并掺入卤水，上火压至软熟时，起锅装盘。第二步：净锅放油，先下猪肉末炒香，再倒入烟笋粒、老干妈豆豉和青红椒圈，放盐、味精、鸡精和白糖，翻匀炒香后，舀在猪蹄上，另外撒上葱花并围摆汆熟的瓢儿白，即成。第三步：摆盘装饰即可。【香菜炒鸡蛋】

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食材：香菜1把、鸡蛋3个、盐少许、料酒适量、食用油适量。做法：第一步，首先把香菜洗干净了，然后把香菜切成段，鸡蛋打散，加点盐和料酒搅匀。第二步，起锅烧油，倒入鸡蛋液翻炒凝固，盛出备用。第三步，锅中再加少许油，放入香菜翻炒断生，再加鸡蛋一起翻炒，最后加点盐调味，翻炒均匀即可。香辣肥肠鸡

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制作：1、肥肠洗净焯水，先下卤水锅卤熟，捞出来切成块。2、鸡肉块下盐、味精、生抽腌好，炸至半干，倒起沥油。3、锅留底油，下干辣椒、花椒炝锅，再下肥肠、鸡块炒香，盐、味精调味后翻匀，撒上熟芝麻即可出锅。果仁菠菜

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所需材料：菠菜，熟花生米，醋，蒜，香油菠菜洗净切断，锅里烧开水，菠菜放进去煮30秒，捞出后过凉水，放入容器中。放入一小把花生米，加醋，蒜末，盐，香油后搅拌均匀，装盘上桌即可。爆椒鱼片

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这是一道加入了川菜元素的融合菜。热油直接浇在花椒上，滋滋作响的同时，椒香四溢，干辣椒油亮油亮特别能勾起人食欲。集视觉、听觉和嗅觉于一体的感官刺激，是这道菜吸引人的一大卖点。主料：雄鱼750克。配料：豆芽150克、大蒜子3克、干辣椒50克、葱3克。油15克、黄姜粉3克、花椒油5克、盐3克、生粉10克、十三香5克、咖喱粉5克。1.雄鱼宰杀，去鳞，洗净。2.改刀成0.5厘米厚的蝴蝶状薄片，在流水下冲去血水。3.将鱼片抹盐，加生粉、鸡蛋清拌匀，腌渍2小时。4.腌好的生鱼片，焯水10秒钟。5.豆芽洗净，焯水至熟，装入盆中，将鱼片覆盖在豆芽上。6.均匀撒入黄姜粉、十三香、咖喱粉、大蒜子、干辣椒、葱、花椒油。将油烧至8成热，浇在盆中。7.可做成火锅上菜。爆炒肥肠

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备料：肥肠1节、剁椒1勺、豆瓣酱1勺、泡椒5个、鲜辣椒3个、嫩姜1块、白酒2勺、老抽1勺、大葱1根、大蒜5瓣、花椒2勺。做法：把肥肠放入盆中，加入盐和面粉揉搓3分钟，用热水洗干净，剪开肥肠撕掉里面的白色肥油。锅中烧水，水开后放入肥肠焯烫片刻，捞出放在冷水中浸泡备用。把泡好的肥肠捞出控水刮干净里面的油脂，切成片。干辣椒切段、泡椒对半切开，葱切段、姜切片备用。锅中烧油，油热后倒入姜片、大蒜翻炒均匀。再加入花椒炒香。倒入肥肠翻炒出香味，再加入白酒、剁椒、豆瓣酱和老抽翻炒片刻。再加入鲜辣椒、泡大葱段翻炒均匀，再加入白糖翻炒3分钟。关火出锅装盘即可食用。