文章插图

【炒蒜苔时，切记不要直接下锅，多加2步，出锅脆嫩又入味太香了】浸泡好的蒜苔，捞出来放在盘子里。接着取出一口蒸锅，倒入适量的清水，盖上盖子，先开大火烧水。等锅中的水烧开了，揭开盖子，架上笼屉，把蒜苔碗放在笼屉上，盖上锅盖，在大火上蒸两分钟。时间到，可以关火了。打开锅盖，用蒸笼夹把碗直接夹出来，放在一边晾凉一下。蒜苔提前蒸熟再去炒，能保证营养不会流失。

文章插图

取一口干净的炒锅，锅中倒入适量的食用油，先开大火烧油。观察到锅中的油温升高了，基本上油温达到九成热了，就可以把猪肉丝慢慢地倒进锅中了，然后用铲子快速的翻炒，多进行翻炒，要把到锅中的肉丝都炒至变色，那就是炒熟了，才可以关火了。将肉丝盛在盘子里，备用。



文章插图

另外拿出一个干净锅，倒入适量的食用油，开大火烧油。等锅中油热了，将生姜沫和辣椒圈倒进油中，用铲子进行炒制，要炒出香味。炒香后，加入蒜苔继续炒，要把蒜苔和调料翻炒均匀。接着，把肉丝也加进去，不停的翻炒。等食材都炒均匀了，就可以调味了。先撒入适量的食盐和白糖，再倒入生抽，接着用铲子不停的翻炒，要把调料都炒均匀，猪肉丝和蒜苔都上色了，就可以加入一点鸡精了，翻炒两下就可以关火了。



文章插图

关火后，用铲子把锅中的美味给盛出来放在盘中了，蒜苔炒肉丝就做好了，赶快端上桌和家人一起分享吧！这道菜，吃起来咸香下饭，脆嫩爽口，肉丝也是很嫩滑，一咬就断，是一道老人孩子都爱吃的菜。喜欢的朋友就赶快试试吧！



文章插图

【爱心小贴士】
新鲜的蒜苔应该是脆嫩，无粗老纤维，上部浓绿，基部嫩白，尾端不黄，尤其是蒜苔顶帽没有开花的。如果老了，根部就会纤维化，炒熟了也咬不动，所以要摘掉。
多数家庭一般都是提前买好肉，清洗干净然后切成小块，再装进保鲜袋冷冻，取用的时候会比较方便。冷冻的肉其实比新鲜的肉更好切，因为有些硬度，比较好下刀。只要注意在切之前不要化冻太久就行。切好后，加入调料后，尤其是食盐和生抽，肉丝就飞速地化冻了，也很方便。
我们蒸蒜苔的时候是热水上锅，一定要记住了！