炒蒜苔时，切记不要直接下锅，多加2步，出锅脆嫩又入味太香了 _猪肉丝

今天我要教大家用蒜苔来做一个家常炒菜。蒜苔是从大蒜中抽出的花茎，是我国种植面积很广的蔬菜之一。蒜苔是一种非常好吃的保健蔬菜，含有丰富的维生素，具有明显的降血脂的作用，还能活血、防癌、杀菌。今天我要教大家用蒜苔来做一道蒜苔炒肉，按照我的方法做出的菜，咸香下饭，脆嫩爽口，肉丝更是很嫩滑，不相信的话就来看看吧！

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【蒜苔炒肉丝】
【基本食材】蒜苔，猪瘦肉，淀粉，食用油，食盐，胡椒粉，生抽，蚝油，白糖，鸡精
【基本步骤】
首先，是把买回来的蒜苔摘干净，就是先把蒜苔叶子的部分摘掉不用，然后再把根部掰一掰，一下就能掰断的就说明比较嫩，掰不断就是有粗老纤维了，用菜刀给切掉不要，因为这种变老的根部做成菜，根本咬不动，影响口感。摘完菜后，把蒜苔放在案板上，拿出菜刀给切成大约3公分的小段，切好后全部装进大碗中。接下来，给大碗中放入一点食盐，再加入适量的清水，先用手对蒜苔进行抓洗，然后就放在一边对蒜苔进行浸泡，5分钟就可以了。

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准备一块猪瘦肉，如果是用的刚买回来的新鲜猪肉，那就先放在清水中冲洗一下，然后用厨房纸巾给吸干水分。表面没有水分了，就放在案板上，用菜刀先切成肉片，再给切成肉丝。如果使用的是冰箱里冻好的猪瘦肉，取出来后，先要在室温下放置10分钟左右，看着冻肉表面的白霜没有了，但是摸着还硬的时候，就开始先切成片再切成丝。因为这个时候有点硬度，会比较好切。肉丝全部切好以后，就放进碗里，备用。

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准备一些食盐和适量的胡椒粉，倒进肉丝里，再倒入适量的生抽和蚝油，带上一次性手套，对它们进行抓拌，要将肉丝和调料给拌均匀。抓匀后，打入一个鸡蛋清，注意，这里是用的蛋清，不要蛋黄，然后继续用手给抓匀，要让它们充分的接触和浸泡。鸡蛋清可以让猪肉更加的嫩滑，用手抓能给猪肉按摩，让调料更加快速的浸入猪肉中，让肉丝更美味，肯定比用筷子搅拌出来的好吃。

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接着，在猪肉丝中再加进去一勺淀粉，接着用手进行抓拌，尤其是使劲的挼和揉碗中的肉丝，让肉丝充分的吸收调料精华。淀粉能够把猪肉中的水分锁住。最后，还要放一点食用油到碗中，这是为了让肉丝在油锅中炒制的时候，不会粘锅。继续用手把食用油和肉丝抓拌均匀，到这一步，肉丝就拌好了。

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准备一块生姜，放在清水中，用小刷子清洗一下表面，把尘土清洗干净。倒掉脏水后，再倒入清水涮一下，然后就可以捞出来晾干了。接着，放在案板上，用菜刀先切成生姜片，然后再切成均匀的姜丝，最后切成生姜沫。准备好的小米椒，也需要放在清水中清洗一下，然后捞出来晾干水分。接着放在案板上，先切掉辣椒蒂，然后把小米椒都切成细细的辣椒圈。切完后，把生姜沫和小米椒圈一起放在盘中备用。