在我们日常生活中，除了一些家常菜和美味菜肴之外，咸菜和腌菜也是常见的美食之一。今天小编就要给大家介绍一种咸菜——辣白菜，这是我平时最喜欢吃的一种咸菜，经过腌制以后可以直接食用，除此之外，还可以炒着吃，拌面吃。接下来小编就把辣白菜的做法分享给大家，下面就一起来看看吧！

文章插图

食材：大白菜一颗，鸭梨半个、苹果半个、糯米粉30克、冰糖30克、洋葱半个、粗辣椒面50克、细辣椒面80克、鱼露60毫升、盐、姜，味精、蒜适量
步骤：
一、用刀把准备好的大白菜切成四瓣，准备适量食盐均匀的涂抹在白菜上，腌制一晚上即可。提前一天烧上一锅开水，晚上放凉，备用。


文章插图

【外婆腌?辣白菜，爽口入味，开胃又下饭的“神器”，做一次吃半年】注意:在腌制白菜的时候尽量时间长一些，这样吃的时候口感会好一些，也可以延长保质期。
二、配菜要提前清洗好，控干水分备用。
三、准备一个无水无油的锅，调至中火放入30克糯米粉，适量清水，用锅铲不断地搅拌至粘稠状态，趁着锅中的汤汁比较热，道路30克冰糖，搅拌这边糖融化，关火，放凉备用。
四、把准备好的配料放到料理机中，打成泥，如果家中没有料理机的话，也可以直接剁碎。五、把配料泥倒入准备好的糯米糊中，准备适量吃辣椒面和细辣椒面，放入糯米中，加入60ml鱼露，适量味精，用无水无油的筷子搅拌均匀，这样就制成了辣椒酱。
注意:辣椒酱也要提前一天制作好，在用的时候会更加入味。


文章插图

六、把白菜放到准备好的凉白开中，把白菜上的盐分清洗干净，用力把白菜上的水分挤干。
七、准备一个干净的容器，保证无水无油，把准备好的辣酱均匀的涂抹在白菜叶上，保证每一个部位都图上。把容器密封好，放到阴凉处冷藏十五天左右即可。
小技巧:
1.在腌制辣白菜的时候，一定要用无水无油的容器，这样腌制的辣白菜才不容易坏。
2.在清洗白菜的时候也要用凉白开，如果用生水的话，白菜很容易坏掉。


文章插图

3.在腌制辣白菜的时候不要着急食用，一定要等十五天之后食用，如果在中途食用，很有可能摄入比较多的亚硝酸盐。
大家学会如何腌制辣白菜了吗？以后想吃辣白菜的时候可以自己试一试哦！