时间一晃过得真快，马上就要过年了，你家里在开始腌腊肉了吗？很多地区的人们，都在对腊肉进行准备了，如果你家里还没对腊肉进行准备的话，今天就让我来给你说一说，如何正确做腊肉吧，然后你也动手做起来。

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为什么做腊肉只选择冬天，而不是夏天、春天、秋天去做呢？这主要原因就是由于，气候温差所带来的影响，因为冬天气温低，这个时候去做腊肉的话，做出来的口感就会更好，腊肉也不容易变质。
相比较于冬季的时候，其他三个季节的温度都是很高的，一般都是15度以上，对于这样的温度，腊肉在制作的过程中，很容易就会出现发臭、腐烂的现象，所以做腊肉只能冬季做，其他季节是做不了腊肉的。


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做腊肉时，除了对季节非常关键以外，我们还要注意5个大技巧，才能把腊肉做得好吃。还有就是在做腊肉的时候，要怎么去用盐，盐和肉之间的比例，要怎么去搭配，才能把腊肉味道做得咸、淡刚刚好呢，今天就让我来给你细说一下。
做腊肉要牢记的5大技巧，入味、不发霉，10斤猪肉与盐的配比很详细


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一、选肉在对猪肉进行选用的时候，并不是所有部位的猪肉，都适合用来做腊肉。想要把腊肉味道做得好吃的话，前腿肉和五花肉，这两个部位的猪肉，才是最适合用来做腊肉的。因为这里的猪肉，既有肥肉又有瘦肉，做出来的腊肉口感，就会肥瘦相间，更好吃。
所以当我们在对猪肉进行购买的时候，一定不能买带有骨头的猪肉，因为这些带有骨头部位的猪肉，口感吃起来都比较柴，用来做腊肉的话，肉质会很老。且骨头在保存的过程中，很容易招虫，不利于腊肉长时间保存。


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二、猪肉不能洗买回家以后的猪肉，在制作腊肉之前，是不能用清水对其进行清洗的，一点水都不能沾哦。因为清水中有很多的微生物细菌，会导致新鲜的猪肉受到感染，而出现变质。且新鲜猪肉的表面，一般都会带有少许油脂，这些油脂能对猪肉，起到很好的保护作用。
如果你用清水，把这些油脂给洗掉的话，猪肉就会失去保护，做出来的腊肉，就保存不了多长时间，很容易就会发霉、变质。所以在对猪肉进行准备的时候，一定不能用水洗，可别认为猪肉表面很脏，这样的做法是很错误的。


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三、加酒、加盐、加花椒准备好的猪肉，在制作腊肉之前，我们都要先给它腌一腌。在腌猪肉的时候，也是很关键的，不是所有调味品，我们都可以加入到猪肉中。只需加酒、加盐、加花椒就可以了，且在加盐的时候，一定要控制好比例，不能多加、也不能少加。
加入白酒其起到的效果，是对猪肉杀菌，可以把猪肉表面的一些细菌给杀死，从而让猪肉在腌制的过程中，不会出现细菌滋生。其实，白酒还有一定的去腥作用，可以把猪肉中的腥味带走，做出来的腊肉就会更香。


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做腊肉时，加盐是必不可少的，那么在加盐的时候，比例要怎么把控呢？为此我这里给大家提出的建议是，10斤猪肉我们只需往里面，放150克的食盐就可以了。这个食盐的配比，是我家用了几十年的配方，做出来的腊肉既不咸、也不淡，味道刚刚好。