杀鱼一般有开背 ， 开腹 ， 还有就是从嘴里掏内脏出来保持鱼的完整性
1清蒸；取杀好的鱼一条 ， 放入盘中 ， 下面用筷子垫底以留空隙 ， 放入姜 ， 葱 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 蒸熟即可 ， 一般八分钟就可以了 ， 不过要看蒸汽的含量 ， 蒸汽大蒸的快鱼鲜嫩 ， 蒸汽小鱼肉老 ， 放入葱丝 ， 淋上烧热的花生油 ， 最后倒入蒸鱼豉油！
2豉汁蒸；鱼杀好切成厚片 ， 吸干净上面的水放入盆中调味 ， 豉汁 ， 耗油 ， 淀粉 ， 老抽调色 ， 盐 ， 味精 ， 鸡粉 ， 胡椒粉 ， 香油 ， 排盘蒸熟 ， 出炉撒上葱花 ， 淋热的花生油！
3红烧；取一条杀好的鱼 ， 两边打上花刀 ， 拍少许淀粉下油锅炸至定型倒出 ， 葱姜蒜下锅吵香下煲仔酱 ， 耗油 ， 料酒 ， 水 ， 放入鱼至烧透 ， 鱼捞入盘内 ， 汁打薄芡淋油出锅 ， 均匀的淋在鱼身上即可！
4糖醋；取鱼一条 ， 两边开花刀拍粉下油锅炸至定型 ， 出锅装盘 ， 取糖醋汁放入配料或者五柳料 ， 勾薄芡淋在鱼身上即可！
5鱼生；大罗飞一条或者草鱼 ， 要大点的 ， 砍掉尾巴放血 ， 放干净后从背上开刀 ， 取鱼肉 ， 去鱼皮 ， 剔除杂物只要干净透明的鱼肉切薄片摆入冰盘 。配料 ， 青红椒丝 ， 葱丝 ， 炸的春卷皮碎 ， 芝麻 ， 豉油 ， 花生油 ， 柠檬……根据自己的胃口混合调制即可
6煎封；取鱼一条 ， 最好是薄一点的鱼比如龙利鱼 ， 多宝鱼 ， 左口鱼容易煎熟 ， 鱼打花刀 ， 锅烧红入冷油倒出多余的油煎至干 ， 葱姜蒜下锅吵香放料酒李派林喼汁调味 ， 以喼汁为主味放入鱼稍微烧一下 ， 捞出鱼入盘 ， 汁勾芡淋油入鱼身上即可！
7砂锅焗；如多宝鱼 ， 鱼斩块 ， 吸干净水分 ， 入盆放入 ， 煲仔酱 ， 胡椒粉 ， 生抽 ， 老抽 ， 耗油 ， 料酒 ， 淀粉调味拌匀 ， 砂锅烧热放入油 ， 红葱头 ， 姜块 ， 蒜粒炒香 ， 把鱼均匀的放入上面盖严 ， 小火焗八分钟左右 ， 开盖放入香菜盖好 ， 淋点玫瑰露酒即可
8豆酱煮；如剥皮牛 ， 巴鱼 ， 大点的鱼斩块 ， 小的整条 ， 葱姜蒜下锅炒香 ， 放料酒 ， 黄豆酱（黄豆酱比较咸注意量）放入鱼至煮熟 ， 放入香芹冬菇 ， 其他配料 ， 鸡精 ， 味精 ， 糖 ， 鸡汁 ， 勾芡出锅即可
9煎焗；大鱼斩块 ， 小鱼整条 ， 放入盆中 ， 姜葱 ， 盐 ， 味精 ， 胡椒粉腌制一下然后倒出多余的水 ， 放入淀粉 ， 热锅冷油放入鱼煎干 ， 放入豉油糖调味 ， 放入配料出锅装盘即可
10豉油皇；跳跳鱼或者荷花鱼 ， 炸好倒出 ， 放入葱姜蒜沫青红椒粒放入豉油料酒鱼入锅勾芡淋油出锅装盘即可
12麻辣碳锅；鱼烤好放入放入碳锅中 ， 起锅烧油 ， 入小料豆瓣酱 ， 麻辣酱 ， 配菜（如黄豆芽 ， 莲菜 ， 芹菜等自己喜欢吃的青菜）放水调味倒入碳锅中即可

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