柴火鸡做法步骤柴鸡的做法大全( 二 )

辅料：洋葱丝适量罐装菠萝4大片葡萄干1汤匙青、红椒粒各适量
调料：老抽1汤匙酒、生粉各1汤匙糖、胡椒粉各适量水2汤匙。
汤汁料：水、菠萝汁各1/2杯糖、盐各适量
芡汁料：生粉1汤匙开水2汤匙
做法：
1．鸡用调味料拌匀，泡油留用。
2. 菠萝片切块，用一汤匙热油与葡萄干和青红椒、洋葱同炒，放入鸡块，倒入汤汁料，加盖，用慢火炆约十分钟至鸡熟，用芡汁料埋芡即成。
特色：香味浓烈，帮助消化，解暑降压。
麻油鸡
菜系：四川菜

在吃北京的烤鸭时，我们用荷叶面饼包着吃；在吃韩国风味的田螺肉时，我们用卷心菜叶包着吃；在吃日本的寿司时，我们用紫菜包着吃。那么吃“香包拉蛋卷”呢？我们用蛋皮包着吃。蛋皮包什么？包的是牛肉丝儿，再加上香菜，在平底锅内煎一下，是不是有点西餐的味道？
主料：鸡腿400克
辅料：姜10克葱15克
调料：料酒酱油各125克糖25克香油20克油80克
做法：
将鸡腿切成2厘米块，姜切成2厘米薄片，葱拍碎；炒锅加油置旺火上，放入姜、蒜炒香，在加入鸡块、酱油、香油、料酒、糖一同翻炒，至汤汁干时即可。
特色：成菜色泽深红，鸡肉酥软，汁浓味厚，开人胃口，是佐酒、下饭佳肴。
钵钵鸡
菜系：四川菜

主料：童草鸡
辅料：姜块葱段
调料：花生酱芝麻酱蚝油宴会酱油鸡精黄酒盐红油
做法：
将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。
树花炖土鸡
菜系：浙江菜
俗话说，药补不如食补。所以中国菜肴十分注重原料成分在制作过程中的提炼与保持。比如清炖的菜肴常常将原料中的养分分解到汤中，不仅使汤味鲜美，同时又更易于吸收消化，所以我们经常用炖鸡汤来滋补身子。在这道“树花炖土鸡”中的树花是一种菌类，味道鲜美而富有营养，与鸡一起炖煮，那就是鲜上加鲜，补上加补。
主料：本鸡
辅料：水发灰树花火腿片生姜葱
调料：食用油盐味精鸡精黄酒胡椒粉
做法：
1．先将洗净的本鸡在开水锅中焯一下水，然后放入砂锅，加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。
2．炖熟后加入鸡精、味精、盐和水发灰树花，再炖15分钟。
3．最后加入胡椒粉即可。
特色：清醇鲜香，滋补养身。
北京鸡
菜系：北京菜

主料：鸡腿150克
辅料：青花菜80克鸡蛋1个
调料：黑胡椒粉、味精各1克淀粉、糖各30克精盐、醋、辣酱油各10克水100克
做法：
1．鸡腿去骨取肉切成块状，用精盐、黑胡椒粉、味精、鸡蛋、太白粉腌10分钟，然后将油烧热，投入鸡块炸至呈金和谐时捞出；
2．青花菜一朵一朵剖开，洗净后，用精盐水汆烫冲凉铺入盘中；
3．锅热后倒入油，加糖、醋、辣酱油、精盐、味精、太白粉和水，煮稠后倒入鸡块拌匀盛在花菜盘。
特色：北京家常菜。以去骨鸡腿肉为主料，炸、熘制成。成菜金黄，鸡肉软脆，外焦里嫩，咸甜适口，风味独特。
叫化鸡
菜系：浙江菜

主料：母鸡一只
辅料：虾仁鸡肫丁猪瘦肉熟火腿丁水发香菇丁大虾米猪网油鲜荷叶包装纸酒坛泥

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