特色：造型美观，鸡肉嫩滑，味道鲜美 。
红 糟 鸡 翼
菜系：江苏菜




主料：鸡翅膀8对（约750克）
辅料：净冬笋150克 水发香菌100克 姜10克 葱25克
调料：料酒50克 味精1克 精盐10克 湿淀粉35克 鸡汤500克 香油10克 猪油50克
做法：
1．将鸡翅洗净，斩去翅尖，每个翅膀斩成两段，放入沸水内氽一下 。冬笋切成3.3厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的片 。香菌对切成两片；
2．炒锅置旺火上，上油烧热，放入翅膀、葱、姜、料酒炒出香味，加糖色、精盐，鸡汤烧沸，去净浮沫，移至小火上煨1小时，然后加入冬笋、香菌，再煨至入味时，拣去姜、葱，将鸡翅盛入盘内摆好，汤汁用湿淀粉勾成薄芡，加入味精，香油，浇在鸡翅上即成 。
特色：口感香嫩，光彩照人 。
炸 八 卦 鸡
菜系：浙江菜

文章插图



主料：光鸡2只（每只约750克）
辅料：肥猪肉50克 荸荠肉100克 番茄100克 黄瓜100克 鸡蛋2个 面包麦夫50克 姜、葱粒各少许
调料：猪油1000克（耗100克） 白糖100克 白醋25克 精盐4克 绍酒 麻油 湿淀粉各少许
做法：
1．将鸡开腹去内脏，洗净用刀拆成12腿（每只前2腿、后4腿），再修成4厘米宽的圆形，顺骨脱肉待用 。
2 鸡肉经过姜、葱、绍酒、麻油、白糖、味精、精盐腌制10分钟，然后蘸上面粉，拉过蛋液，撒上面包麦夫，油下鼎使油温至180摄氏度，下鼎炸至熟即成 。
3．把荸荠、肥肉、姜、葱粒下鼎炒熟，用猪油、白醋、白糖、麻油、湿淀粉搅成稀糊为甜酱料，盛入碟中作为佐料，一起上席 。
特色：香、酥、脆，色香味俱全；肉酥骨烂，香味独特 。
葱 烧 土 鸡
菜系：山东菜
主料：土鸡200克
辅料：香葱30克 生姜15克
调料：花生油25克 盐10克 味精8克 白糖3克 胡椒粉少许 麻油5克 湿生粉20克 老抽王10克 清汤适量
做法：
1．土鸡杀洗干净，切成块，香葱切段，姜切片 。
2．烧锅下油，放入姜片、葱段、土鸡、清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉同烧 。
3．烧至汁浓鸡熟透时，用湿生粉勾芡，淋麻油即可 。
特色：浓香爽嫩 。
纸 包 鸡
菜系：浙江菜
主料：本鸡
辅料：金华火腿 香料
调料：食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 酱油 猪油
做法：
1．取农家放养5个月大的本鸡，宰杀洗净后放入香料水中，腌渍1个小时，再用酱料腌半个小时，然后放入烤箱烤1个半小时，把烤制好的鸡放在玻璃纸和锡纸上 。
2．在锅中放入特制的调料，烧开后浇在鸡上，再放上火腿 。然后在锅中放入猪油，烧热后淋在火腿上，并把调制好的鸡包裹起来 。
3．沙锅中放入盐，把包裹好的鸡放入砂锅中，放入烤箱烤制一会儿即可 。
特色：皮脆肉酥，撕而食之，别有风味 。
罗 定 鸡 排
菜系：广东菜




主料：鸡胸肉280克
辅料：红葱头100克 葱1根 蒜头3瓣 姜4片 豆鼓35克
调料：油4大匙 味精半匙 酱油1小匙 太白粉1匙 玉米粉少许 盐半匙 蚝油1小匙 糖半匙
做法：
1．鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
2．锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后，再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用 。
特色：香滑细嫩，味鲜色艳 。

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