德 州 扒 鸡
菜系：山东菜




德州的传统风味名吃，又名"德州五香脱骨扒鸡" 。它最初是由德州"德顺斋"创制 。清朝光绪年间，该店用重1000克左右的壮嫩鸡，先经过油炸至金和谐，然后加口蘑、上等酱油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和饴糖等调料精致而成 。此菜色泽红润、肉质肥嫩、香气扑鼻、越嚼越香、味道鲜美，深受广大顾客欢迎，不久便闻名全国 。许多南来北往路径德州的旅客，都慕名品尝德州扒鸡 。
主料：鸡
辅料：口蘑 姜 饴糖
调料：酱油 精盐 花生油 五香料
做法：
1．活鸡宰杀褪毛，除去内脏，清水洗净，将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上，再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分；
2．饴糖加清水调匀，均匀地抹在鸡身上，炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至呈金和谐，捞出沥油；
3．锅上旺火加清水，放入炸好的鸡和五香料包，生姜，精盐，口蘑，酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可，捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎 。
特色：色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美 。
盐 酥 鸡 块
菜系：山东菜




主料：鸡胸700克
辅料：生菜100克 红薯粉200克 葱15克 大蒜10克 姜5克 鸡蛋1个
调料：椒盐粉、酱油15克，糖、酒各25克，盐5克，胡椒粉、味精各1克，油1000克
做法：
1．鸡胸洗净剁成小块，先把酱油、糖、精盐、酒、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜、大蒜、味精放入容器中搅拌匀后，将鸡块拌腌10分钟；
2 腌好的鸡块每块沾上干红薯粉待用；油加热后投入沾好红薯粉的鸡块，中火油炸，炸至呈金和谐时即可捞出，排入铺好生菜的盘中，沾椒盐食用 。
辣 子 鸡 丁
菜系：四川菜




主料：鸡脯肉1块 荸荠6两
辅料：毛豆(或青豆)3大匙 姜末2大匙 辣豆瓣酱1大匙
调料：酒、糖、黑醋各1大匙 酱油、水各2大匙 太白粉1小匙 麻油、味精各少许
腌料：酱油、酒、太白粉各1大匙 水6大匙
做法：
1. 鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟 。
2. 荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟 。
3. 锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出 。
4. 起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出 。
注意：腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐 。荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口 。
清 炖 全 鸡
菜系：福建菜




主料：肥嫩母鸡1只1000克
辅料：水发香菇15克 姜片2克
调料：精盐6克 味精3克 绍酒20克
做法：
1．鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过；
2．鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席 。
注意：中火久蒸，使鸡入味 。炖盅封严，保持原汁原味 。
特色：
1．清炖全鸡是泉州传统名菜，泉州习俗结婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高 。这一习俗到现在仍然沿袭 。
2．鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口 。

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