6 把熬好的上汤盛入容器中备用 。  
7 把隔渣袋平放在盘中 。  
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒 。  
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻 。  
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋 。  
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油 。  
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香 。  
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化 。  
14 倒入备好的上汤 。  
15 盖上锅盖，用大火煮沸 。  
16 取下盖子，放入香料袋 。  
17 盖上盖，转中火煮沸 。  
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽，再撒上10克的鸡粉 。  
19 拌匀入味 。  
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟 。  
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜 。  
22 即成精卤水，关火，盛出备用 。  
23 洗净的木耳去掉根部 。  
24 装入盘中备用 。  
25 将炒锅置于大火上，倒入精卤水煮沸，放入木耳和剩下的鸡粉，稍作搅拌 。  
26 加盖，用小火卤制15分钟 。  
27 揭盖，把卤好的木耳捞出 。  
28 将木耳装入盘中即可 。  
香芹炒木耳  

  
文章插图  
食材  
100克芹菜  
150克水发木耳  
各少许姜片、蒜片  
各2克鸡粉、盐  
5毫升料酒  
8毫升水淀粉  
食用油适量  
1 把洗净的芹菜切成3厘米左右的段，备用 。  
2 将洗净的木耳切去根部，改切成细丝，备用 。  
3 锅置旺火上，注入适量清水，大火烧开，倒入少许食用油 。  
4 放入木耳拌匀，煮约半分钟，去除杂质 。  
5 捞出焯煮好的木耳，沥干水分 。  
6 装入盘中，凉凉，备用 。  
7 用油起锅，下入姜片、蒜片，大火爆香 。  
8 倒入芹菜，炒至断生 。  
9 再放入木耳 。  
10 转中火，淋上少许料酒 。  
11 再加入盐、鸡粉，翻炒食材至入味 。  
12 倒上少许水淀粉勾芡 。  
13 用锅铲翻炒均匀 。  
14 出锅盛入盘中即可 。  
木耳炝包菜  
  
文章插图  
食材  
300克包菜  
30克水发木耳  
各少许干辣椒、蒜末  
3克盐  
各适量味精、白糖、陈醋、水淀粉、食用油  
1 将洗净的木耳切成小块，装入碟中 。  
2 洗净的包菜对半切开，去芯，切成小块，装入盘中 。  
3 锅中注水烧开，加少许食用油，倒入包菜、木耳，煮约1分钟至熟 。  
4 将煮好的包菜和木耳捞出备用 。  
5 用油起锅，倒入蒜末、干辣椒爆香 。  
6 倒入包菜、木耳，拌炒匀 。  
7 加入适量陈醋、盐、味精、白糖，炒匀 。  
8 加入少许水淀粉 。  
9 用锅铲快速拌炒匀 。  
10 将锅中材料盛出装盘即可 。  
山药炒木耳  
  
文章插图  
食材  
100克山药  
50克水发木耳  
各少许葱、胡萝卜片  
2克盐  
各适量鸡粉、水淀粉、食用油  
1 把去皮洗净的山药切段，再改切成片 。  
2 洗净的木耳切成小块 。  
3 葱切成段 。  
4 炒锅热油，倒入山药、木耳炒匀 。  
5 加胡萝卜片、葱白，翻炒约2分钟至熟 。  
6 加盐、鸡粉炒匀调味 。  
7 淋入少许水淀粉勾芡，加少许熟油炒匀 。  
8 撒入葱叶 。  
9 拌炒均匀 。  
10 盛出装盘即成 。  
木耳拌白菜  
  
文章插图  
食材  
30克水发木耳

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